Troubu předehřejte na 180 °C. Mouku, prášek do pečiva, cukr, citronovou kůru a chia semínka smíchejte v míse. Přidejte ricottu, vejce, vanilkový extrakt, jogurt, olej a zlehka promíchejte. Těsto rozdělte do tukem vymazaných muffinových formiček. Pečte 20–25 minut. Těsto by mělo být propečené, až zapíchnutá špejle bude po vytažení čistá. Po upečení ještě nechte chviličku ve formě, pak muffiny vyndejte a nechte úplně vychladnout. Na polevu prošlehejte moučkový cukr s citronovou šťávou. Muffiny posypte chia semínky a pokapejte polevou.