Z čerstvých artyčoků odstraňte postupně listy, chmýří a vyndejte srdíčka. Vložte je do mísy s litrem vody a šťávou z obou citronů. Do vody dejte i vymačkané citrony. Nechte 10 minut marinovat, pak artyčoky vyndejte, nechte okapat a srdíčka nakrájejte na centimetrové plátky.
V pánvi rozehřejte olej, přidejte česnek a minutu opékejte. Přidejte plátky artyčoků, několikrát s pánví zatřeste, osolte a opepřete. Opékejte 5 minut, občas zamíchejte. Přilijte vodu nebo víno, lžíci citronové šťávy a přiklopte. Snižte plamen a vařte 12 minut, občas zamíchejte, dokud nejsou artyčoky měkké. Že jsou hotové, poznáte tak, že artyčoky snadno propíchnete nožem.
Vmíchejte nasekanou petrželku, vařte zhruba další minutu, abyste zredukovali přebytečnou tekutinu, pak sundejte z plotny. Pokud chcete, aby artyčoky více zezlátly, přidejte trochu olivového oleje a nechte ještě chvíli opékat. Podávejte samostatně s bílým pečivem nebo jako přílohu.