ZASNĚŽENÁ PAVLOVA s višňovou omáčkou

Příprava

1. 1
   Předehřejte troubu na 110 °C na horkovzduch. Začněte šlehat 220 g bílků se špetkou soli. Jakmile se vytvoří měkké špičky, postupně zašlehávejte 300 g cukru krupice. Šlehejte 10–15 minut, až bude sníh pevný, hladký a lesklý a cukr se zcela rozpustí. Nakonec krátce zašlehejte 10 g kukuřičného škrobu, lžičku citronové šťávy a lžičku vanilkového extraktu.
2. 2
   Na plechu vyloženém pečicím papírem vytvarujte korpus o průměru přibližně 24–26 cm a výšce maximálně 4–5 cm s mírnou prohlubní uprostřed. Vložte korpus do trouby, snižte teplotu na 100 °C a pečte na horkovzduch přibližně 150 minut. Troubu během pečení neotvírejte. Poté ji vypněte a pavlovu nechte uvnitř alespoň další 1–2 hodiny, ideálně až do úplného vychladnutí. Tak zůstane povrch světlý a křehký, zatímco střed bude propečený, ale stále jemně maršmelounový.
3. 3
   Vyšlehejte 400 ml vychlazené smetany ke šlehání s 200 g mascarpone Excellent do pevného hladkého krému. Vychladlý korpus rozlámejte na větší kusy, přesuňte je na servírovací talíř a doplňte připraveným krémem.
4. 4
   Přelijte 200 ml višňové inspirace a ozdobte 150 g borůvek a lístky ze snítky čerstvé máty. Pavlovu dokončete až krátce před podáváním, aby si korpus zachoval svou křehkost. Když venku napadne první sníh, je čas přenést trochu zimní nálady i na sváteční stůl.

1. 1
   Předehřejte troubu na 110 °C na horkovzduch. Začněte šlehat 220 g bílků se špetkou soli. Jakmile se vytvoří měkké špičky, postupně zašlehávejte 300 g cukru krupice. Šlehejte 10–15 minut, až bude sníh pevný, hladký a lesklý a cukr se zcela rozpustí. Nakonec krátce zašlehejte 10 g kukuřičného škrobu, lžičku citronové šťávy a lžičku vanilkového extraktu.
2. 2
   Na plechu vyloženém pečicím papírem vytvarujte korpus o průměru přibližně 24–26 cm a výšce maximálně 4–5 cm s mírnou prohlubní uprostřed. Vložte korpus do trouby, snižte teplotu na 100 °C a pečte na horkovzduch přibližně 150 minut. Troubu během pečení neotvírejte. Poté ji vypněte a pavlovu nechte uvnitř alespoň další 1–2 hodiny, ideálně až do úplného vychladnutí. Tak zůstane povrch světlý a křehký, zatímco střed bude propečený, ale stále jemně maršmelounový.
3. 3
   Vyšlehejte 400 ml vychlazené smetany ke šlehání s 200 g mascarpone Excellent do pevného hladkého krému. Vychladlý korpus rozlámejte na větší kusy, přesuňte je na servírovací talíř a doplňte připraveným krémem.
4. 4
   Přelijte 200 ml višňové inspirace a ozdobte 150 g borůvek a lístky ze snítky čerstvé máty. Pavlovu dokončete až krátce před podáváním, aby si korpus zachoval svou křehkost. Když venku napadne první sníh, je čas přenést trochu zimní nálady i na sváteční stůl.