Zabijačková polévka – tradiční prdelačka

Name: Zabijačková polévka – tradiční prdelačka
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Česká
Ingredients: Zabijačkový vývar 2 l; Vepřová krev 250 ml; Kroupy ječné 200 g; Česnek 4 strouž.; Cibule 1 ks; Majoránka sušená 1 hrs.; Slanina 100 g; Pepř; Sůl

Zabijačková polévka, někdy také označovaná jako prdelačka, patří k nejvýraznějším chutím české zabijačky. Je sytá, voňavá po česneku a majoránce a pro svou typickou tmavou barvu je nezaměnitelná. Základ tvoří silný zabijačkový nebo ovarový vývar, vepřová krev a vařené kroupy.

Tradiční zabijačková polévka stojí na několika málo surovinách, ale vyžaduje správný postup. Krev musí být dobře rozmíchaná, scezená a po jejím přidání už polévka nesmí prudce vřít. Když použijete silný vývar, dobře připravenou krev, měkké kroupy a nepřeženete teplotu, odmění se Vám plnou, hlubokou chutí, která neodmyslitelně patří k české zabijačce i masopustu.

Snadné

Více než 60 minut

0/5

Česká

Zabijačkové hody

Ingredience

Složení

6 porcí

Zabijačkový vývar 2 l
Vepřová krev 250 ml
Kroupy ječné 200 g
Česnek 4 strouž.
Cibule 1 ks
Majoránka sušená 1 hrs.
Slanina 100 g
Pepř
Sůl

Zabijačkový vývar 2 l
Vepřová krev 250 ml
Kroupy ječné 200 g
Česnek 4 strouž.
Cibule 1 ks
Majoránka sušená 1 hrs.
Slanina 100 g
Pepř
Sůl

Příprava

1
Kroupy si připravte předem. Kroupy namočte alespoň na několik hodin, ideálně přes noc, a poté je uvařte doměkka. Nakonec je propláchněte, aby se neslepily.
2
Připravte základ chuti. Na kostičky nakrájenou slaninu pomalu vyškvařte, případně rozehřejte sádlo. Přidejte najemno nakrájenou cibuli a nechte ji zesklovatět až lehce zezlátnout. Tím získáte plnější a kulatější chuť, kterou mají rustikálnější varianty polévky.
3
Zahřejte vývar. Přilijte zabijačkový nebo ovarový vývar, přeceďte jej a přiveďte téměř k varu. Jakmile je horký, stáhněte plamen tak, aby zůstal jen těsně pod bodem varu. Tento krok je pro zabijačkovou polévku zásadní.
4
Vmíchejte krev. Vepřovou krev nejprve dobře rozmíchejte a přeceďte. Potom ji za stálého míchání pomalu vlijte do horkého vývaru. Polévku už nevařte prudce; jen ji několik minut pomalu táhněte a míchejte, aby zůstala hladká. Prudký var by mohl způsobit sražení.
5
Polévku dochuťte. Přidejte prolisovaný česnek, promnutou majoránku a pepř. Nakonec vložte uvařené kroupy a polévku už jen krátce prohřejte. Některé verze solí až při servírování nebo těsně před podáváním.
6
Podávejte horké. Zabijačkovou polévku servírujte s čerstvým chlebem nebo jiným pečivem. Na povrch můžete přidat špetku čerstvé majoránky.

1
Kroupy si připravte předem. Kroupy namočte alespoň na několik hodin, ideálně přes noc, a poté je uvařte doměkka. Nakonec je propláchněte, aby se neslepily.
2
Připravte základ chuti. Na kostičky nakrájenou slaninu pomalu vyškvařte, případně rozehřejte sádlo. Přidejte najemno nakrájenou cibuli a nechte ji zesklovatět až lehce zezlátnout. Tím získáte plnější a kulatější chuť, kterou mají rustikálnější varianty polévky.
3
Zahřejte vývar. Přilijte zabijačkový nebo ovarový vývar, přeceďte jej a přiveďte téměř k varu. Jakmile je horký, stáhněte plamen tak, aby zůstal jen těsně pod bodem varu. Tento krok je pro zabijačkovou polévku zásadní.
4
Vmíchejte krev. Vepřovou krev nejprve dobře rozmíchejte a přeceďte. Potom ji za stálého míchání pomalu vlijte do horkého vývaru. Polévku už nevařte prudce; jen ji několik minut pomalu táhněte a míchejte, aby zůstala hladká. Prudký var by mohl způsobit sražení.
5
Polévku dochuťte. Přidejte prolisovaný česnek, promnutou majoránku a pepř. Nakonec vložte uvařené kroupy a polévku už jen krátce prohřejte. Některé verze solí až při servírování nebo těsně před podáváním.
6
Podávejte horké. Zabijačkovou polévku servírujte s čerstvým chlebem nebo jiným pečivem. Na povrch můžete přidat špetku čerstvé majoránky.

Hodnocení

Nehodnoceno

Pomohl vám recept?

Ohodnoťte jak vám chutnal

Tipy k receptu: Zabijačková polévka

Vývar musí být silný

Nejlepší zabijačková polévka stojí na kvalitním zabijačkovém nebo ovarovém vývaru. Když je základ slabý, nepomůže ani krev ani koření.

Krev nikdy nelijte do prudkého varu

Tohle je nejdůležitější pravidlo celého receptu. Jakmile se krev přidá do příliš vroucího základu, polévka se může srazit a ztratit jemnou konzistenci.

Majoránku promněte v dlaních

Promnutá sušená majoránka uvolní více aroma a polévka bude voňavější.

Kroupy nepřevařte

Mají být měkké, ale ne rozpadlé. V polévce mají držet strukturu a dodat jí typickou hutnost.

Chuť dolaďte až na konci

Sůl, pepř i česnek je lepší finálně doladit těsně před podáváním, protože síla vývaru i krve se může lišit dávku od dávky.

Prdelačka a zabijačka: krátký tradiční kontext

Domácí zabijačka bývala víc než jen kuchyňská práce. Byla to rodinná a sousedská událost, při které se zpracovávalo téměř vše a připravovala se řada jídel pro nejbližší i pro výslužku. V období masopustu měla navíc své pevné místo i proto, že šlo o čas hojnosti před postním obdobím. Chladné zimní počasí tehdy hrálo praktickou roli: maso se lépe uchovávalo a zpracování bylo bezpečnější než v teplejší části roku.

Právě proto se prdelačka tak často spojuje s masopustními recepty.

Další zabijačkové pokrmy

Na stejném stole se zabijačkovou polévkou dává velký smysl také prejt, který je s českou zabijačkou tradičně spojený. Jde o starý český pokrm s regionálními obměnami. Někde podávaný s bramborem a kysaným zelím, s kroupami, jinde s pečivem či dalšími částmi zabijačkové směsi. Máte-li chuť na další klasiku, podívejte se také na náš recept na domácí tlačenku.

Časté otázky k receptu na zabijačkovou polévku

Dá se prdelačka připravit i bez zabijačky?

Ano, dá. Prdelačka je tradičně spojena se zabijačkou, ale dnes se běžně připravuje i bez ní. Potřebné suroviny lze koupit samostatně – především vepřový vývar, kroupy, brambory, česnek, majoránku a zabijačkové maso. Do receptu je možné využít předvařené zabijačkové produkty z řeznictví.

Proč se mi zabijačková polévka srazila?

Nejčastější příčinou sražené zabijačkové polévky je příliš vysoká teplota po přidání krve. Vývar má být horký, ale nemá prudce vřít.

Jaké kroupy jsou nejlepší?

V zabijačkové polévce se nejlépe vyjímají velké ječné kroupy.

Můžete do prdelačky přidat cibuli a slaninu?

Ano, do prdelačky můžete přidat cibuli a slaninu. Chuť polévky příjemně zaoblí.