Začněte pikantní strouhankou. V kastrůlku rozpusťte máslo, krátce na něm osmahněte česnek, pak chilli papričku a petrželku. Vsypte strouhanku a opražte vše dozlatova.
Dejte vařit těstoviny podle návodu na obalu.
Na omáčku rozpusťte ve velké pánvi na středním ohni máslo. Přidejte česnek, minutu opékejte, vsypte artyčoková srdíčka a lehce vše opečte. Přisypte mouku, rychle opražte, vlijte mléko, přidejte oba druhy sýra a vařte, až artyčoky změknou, a omáčka zhoustne (asi 8 minut). Přisypte špenát, nechte zavadnout. Osolte a opepřete.
Do omáčky v pánvi přidejte scezené uvařené těstoviny a vše promíchejte. Rozdělte na talíře a každou porci posypte pikantní strouhankou.