Šípková omáčka s bio hovězím a jáhlovým knedlíkem
Podávejtes plátkem citronu, lžičkou šlehačkya brusinkové marmelády.
Ingredience
| 50 g | špeku |
| 2 | mrkve NP Bio |
| 1 kg | hovězího zadního boku NP Bio |
| sůl | |
| pepř | |
| 8 | lžic rostlinného oleje |
| 1 | petržel |
| 1⁄2 | celeru |
| 2 | větší cibule NP Bio |
| 100 ml | rajčatového protlaku |
| 2 | lžíce povidel |
| 250 ml | šípkové marmelády |
| 200 ml | červeného vína |
| 6 | kuliček celého pepře |
| 6 | kuliček jalovce |
| 6 | kuliček nového koření |
| 3 | bobkové listy |
| 1 | snítka tymiánu |
| 1 | svitek skořice |
| 200 ml | vody |
| 1 | perník na strouhání |
| 1⁄2 | citronu NP Bio |
| 10 g | másla |
Postup přípravy
1. Špek a 1 očištěnou mrkev nakrájejte na špalíčky. Maso jimi prošpikujte, osolte, opepřete a na 1⁄2 rozpáleného oleje opečte ze všech stran. Nechte odpočívat.
2. Zbytek zeleniny nakrájejte na kostky. Do hrnce přilijte olej a vše kromě cibule orestujte dozlatohněda. Vložte cibuli a dál restujte. Přidejte protlak, povidla a šípkovou marmeládu. Restujte 5 minut. Podlijte vínem. Vložte maso, koření, podlijte vodou a duste 11⁄2–2 hodiny.
3. Maso vyjměte a do omáčky vmíchejte nastrouhaný perník. Chvíli provařte. Omáčku propasírujte. Dochuťte dle chuti citronovou šťávou z půlky citronu a zašlehejte máslo.
