Všechny ingredience na těsto smíchejte metličkou v misce tak, aby v něm nebyly žádné hrudky. Pak dejte na 20 minut odležet do lednice. V pánvi nasucho opražte vlašské ořechy a dejte stranou. V misce smíchejte olivový olej, med, sůl a pepř.
Rozehřejte nižší pánev a nasucho pečte co nejtenčí palačinky.
Nakonec ve větší misce promíchejte špenát se zálivkou. Palačinku přendejte na talíř, polovinu zasypte listy špenátu, rozdroleným kozím sýrem, ořechy a přiklopte druhou polovinou palačinky.