Pečené kachní stehno, červené zelí a bramborový knedlík

Příprava

1. 1
   Očištěnou 1 cibuli nadrobno pokrájejte a nasypte do pekáčku vymazaného olejem. Omytá a osušená stehna posypte solí a kmínem a poskládejte do pekáčku kůží dolů. Pečte přikryté v troubě vyhřáté na 120 °C 3 hodiny. Potom stehna obraťte, přiklopte a pečte další 1 hodinu, zvyšte teplotu na 160 °C a pečte odkryté dozlatova ještě 1 hodinu. Do malého kastrůlku slijte asi 200 ml tuku a zaprašte hladkou moukou. Chvíli smažte a dořeďte výpekem, který ještě stehna pustí.
2. 2
   Očištěné a doměkka uvařené brambory oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle do velké mísy. Přidejte mouku, škrob, vejce a sůl. Vypracujte kompaktní těsto, ze kterého utvořte dva válečky. Vařte je ve vroucí osolené vodě 20 minut.
3. 3
   Očištěnou zbylou cibuli pokrájejte na kostičky a opékejte na sádle dosklovata. Cibuli dejte stranou, přidejte cukr a nechte zkaramelizovat. Přidejte okapané zelí, ocet, kmín a sůl. Promíchejte a duste 15 minut.

1. 1
   Očištěnou 1 cibuli nadrobno pokrájejte a nasypte do pekáčku vymazaného olejem. Omytá a osušená stehna posypte solí a kmínem a poskládejte do pekáčku kůží dolů. Pečte přikryté v troubě vyhřáté na 120 °C 3 hodiny. Potom stehna obraťte, přiklopte a pečte další 1 hodinu, zvyšte teplotu na 160 °C a pečte odkryté dozlatova ještě 1 hodinu. Do malého kastrůlku slijte asi 200 ml tuku a zaprašte hladkou moukou. Chvíli smažte a dořeďte výpekem, který ještě stehna pustí.
2. 2
   Očištěné a doměkka uvařené brambory oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle do velké mísy. Přidejte mouku, škrob, vejce a sůl. Vypracujte kompaktní těsto, ze kterého utvořte dva válečky. Vařte je ve vroucí osolené vodě 20 minut.
3. 3
   Očištěnou zbylou cibuli pokrájejte na kostičky a opékejte na sádle dosklovata. Cibuli dejte stranou, přidejte cukr a nechte zkaramelizovat. Přidejte okapané zelí, ocet, kmín a sůl. Promíchejte a duste 15 minut.