Pařížské makronky s bílkovou polevou
Malé, kulaté, pastelové, jako by se právě rozkutálely z kouzelného světa. Troufněte si na makronky, ozdobu všech francouzských cukráren.
Co budete potřebovat na pařížské makronky s bílkovou polevou
| 135 g | moučkového cukru |
| + 1 lžička navíc | |
|---|---|
| 110 g | jemně mletých mandlí |
| 3 | extra velké bílky |
| špetka soli | |
| 50 g | krupicového cukru |
| Na náplň | |
| 3 | velké bílky |
| 200 g | krupicového cukru |
| 225 g | másla, pokojové teploty, |
| na kousky |
Jak udělat pařížské makronky zdravější
Makronky jsou poměrně sladkým dezertem. Jejich sladkost můžete snížit množstvím cukru v náplni. Jako náplň můžete použít i našlehaný čerstvý sýr mascarpone s ovocem. Sladkost makronek bude doplněna lehce nakyslou chutí náplně.
Recept jak na pařížské makronky s bílkovou polevou
- Troubu rozehřejte na 180 °C. V malé misce smíchejte 135 g moučkového cukru a 110 g velmi jemně namletých mandlí. Bílky ze 3 velkých vajec šlehejte se špetkou soli do polotuha. Poté zvyšte obrátky mixéru a začněte postupně přisypávat 50 g krupicového cukru. Vyšlehejte dotuha. Poté postupně přidávejte směs moučkového cukru a mandlí. Na obarvení přidejte libovolné potravinářské barvivo v menším množství, ať jsou makronky po upečení pastelově barevné.
- Plechy vyložte pečicím papírem. Cukrářský sáček naplňte hmotou a na plech vytlačujte identická kolečka o průměru 2,5 cm. Mezi jednotlivými kolečky nechte 5 cm prostoru, jelikož v troubě nabudou a mohla by se slepit. Než je vložíte do trouby, nechte je 15 minut stát v pokojové teplotě, aby malinko oschla.
- Pečte přibližně 15 minut v troubě s mírně pootevřenými dvířky. Stačí do dvířek vložit vařečku. Vytáhněte plechy z trouby, sejměte makronky opatrně i s archy papíru a nechte zchladnout.
- Bílkový krém uděláte ve vodní lázni. Menší rendlík naplňte 150 ml vody a přiveďte ji k mírnému varu. Do nerezové nebo skleněné mísy vložte 3 bílky a šlehejte metličkou s 200 g krupicového cukru do světlé nadýchané pěny. Postupně pak zašlehávejte 225 g másla pokojové teploty nakrájeného na malé kostky. Krém nechte vychladit a pak plňte vychladlé makronky. Pokud chcete krém barevný, přidejte opět potravinářské barvivo dle vašich představ. Zaslouženě se můžete pochválit. Makronky jsou totiž specialitou francouzských cukráren.
Co byste o pařížských makronkách měli vědět
Mandlová mouka je přirozeně bezlepková, proto je vhodná i pro celiaky. Obsahuje bílkoviny, ale i zdravé rostlinné tuky.
