Pistáciové KYNUTÉ VĚNEČKY

Příprava

1. 1
   Z 230 g vyloupaných pistácií si nejprve odeberte 30 g a uložte je stranou na závěrečné zdobení. Zbylé pistácie vložte do výkonného mixéru a rozmixujte je najemno na pistáciovou mouku. Z hotové mouky odeberte 50 g a uložte je stranou. Se zbytkem pokračujte v mixování, dokud se nezačne uvolňovat přirozený olej a směs se nespojí. Přidejte 2 lžíce oleje a mixujte, dokud nezískáte hladkou pistáciovou pastu.
2. 2
   V míse robotu smíchejte 30 g rozdrobeného čerstvého droždí, 110 g plnotučného mléka, 280 g hladké mouky, vejce, 30 g cukru krupice, 3 g soli a 0,2 g mletého kardamomu a v robotu hněťte alespoň 10 minut. Přidejte 40 g změklého másla a 40 g pistáciové pasty a pokračujte v hnětení dalších 10 minut, dokud nevznikne hladké a nelepivé těsto. Těsto v míse zakryjte potravinářskou fólií a nechte kynout 1 hodinu při pokojové teplotě. Mezitím v míse smíchejte 70 g mandlové mouky, 50 g pistáciové mouky, 30 g sušeného mléka, 50 g cukru moučky a 2 g soli. Přidejte 40 g pistáciové pasty a bílek ze zbylého vejce a vypracujte kompaktní hmotu. Hotovou hmotu vložte mezi 2 archy pečicího papíru a rozválejte na plát o rozměrech 20 × 50 cm
3. 3
   Vykynuté těsto vyklopte z mísy, rozválejte na plát o rozměrech 20 × 50 cm, položte na něj rozválený pistáciový marcipán a srolujte do rolády. Roládu rozdělte na 4 stejně dlouhé části, každou část podélně rozřízněte na 2 pruhy, propleťte je a stočte do věnečku. Vytvořte 4 samostatné věnečky a přeneste je na plech vyložený pečicím papírem. Věnečky nechte kynout 30 minut, poté je pečte při teplotě 165 °C asi 25–30 minut dozlatova
4. 4
   V rendlíku zahřejte 80 g vody a 55 g třtinového cukru a svařte do sirupu, poté přidejte 25 g bílého vína a krátce provařte. Odstavte z tepla a vmíchejte 35 g rumu. Ještě horké upečené věnečky přelijte teplým sirupem a posypte zbylými drcenými pistáciemi

1. 1
   Z 230 g vyloupaných pistácií si nejprve odeberte 30 g a uložte je stranou na závěrečné zdobení. Zbylé pistácie vložte do výkonného mixéru a rozmixujte je najemno na pistáciovou mouku. Z hotové mouky odeberte 50 g a uložte je stranou. Se zbytkem pokračujte v mixování, dokud se nezačne uvolňovat přirozený olej a směs se nespojí. Přidejte 2 lžíce oleje a mixujte, dokud nezískáte hladkou pistáciovou pastu.
2. 2
   V míse robotu smíchejte 30 g rozdrobeného čerstvého droždí, 110 g plnotučného mléka, 280 g hladké mouky, vejce, 30 g cukru krupice, 3 g soli a 0,2 g mletého kardamomu a v robotu hněťte alespoň 10 minut. Přidejte 40 g změklého másla a 40 g pistáciové pasty a pokračujte v hnětení dalších 10 minut, dokud nevznikne hladké a nelepivé těsto. Těsto v míse zakryjte potravinářskou fólií a nechte kynout 1 hodinu při pokojové teplotě. Mezitím v míse smíchejte 70 g mandlové mouky, 50 g pistáciové mouky, 30 g sušeného mléka, 50 g cukru moučky a 2 g soli. Přidejte 40 g pistáciové pasty a bílek ze zbylého vejce a vypracujte kompaktní hmotu. Hotovou hmotu vložte mezi 2 archy pečicího papíru a rozválejte na plát o rozměrech 20 × 50 cm
3. 3
   Vykynuté těsto vyklopte z mísy, rozválejte na plát o rozměrech 20 × 50 cm, položte na něj rozválený pistáciový marcipán a srolujte do rolády. Roládu rozdělte na 4 stejně dlouhé části, každou část podélně rozřízněte na 2 pruhy, propleťte je a stočte do věnečku. Vytvořte 4 samostatné věnečky a přeneste je na plech vyložený pečicím papírem. Věnečky nechte kynout 30 minut, poté je pečte při teplotě 165 °C asi 25–30 minut dozlatova
4. 4
   V rendlíku zahřejte 80 g vody a 55 g třtinového cukru a svařte do sirupu, poté přidejte 25 g bílého vína a krátce provařte. Odstavte z tepla a vmíchejte 35 g rumu. Ještě horké upečené věnečky přelijte teplým sirupem a posypte zbylými drcenými pistáciemi