1. Papriky zbavte jádřince a vykrojte 4 kroužky silné 1,5 cm.
2. Zbytek paprik použijte na salát. Nakrájejte je nadrobno a přendejte do mísy. Přidejte na kostičky nakrájenou mrkev, rozčtvrcená rajčata a rozdrcený česnek. Zakapejte 1 lžící oleje
a promíchejte se 2 snítkami koriandru.
3. Na pánvi opečte na zbývajícím oleji kroužky paprik, z každé strany 3–4 minuty. Po otočení vklepněte do každého kroužku vejce a prohřejte, dokud se bílky nezpevní (asi 4–5 minut).
4. Podávejte na opečeném toastu a doplňte mrkvovopaprikovým salátkem. Osolte, opepřete a ozdobte zbývajícím koriandrem.