Předehřejte troubu na 180 °C. Vyložte pekáč pečicím papírem, tak aby papír přesahoval přes okraje a potřete ho olejem.

Vejce, mléko a mouku prošlehejte v misce a přidejte špenát, slaninu, cibulku a oregano. Vlijte do pekáče a pečte 14–16 minut, aby omeleta po okrajích začala tuhnout. Posypte sýrem a ještě 2 minuty zapékejte. Omeletu ihned srolujte. Začněte od krátké strany a postupně odlupujte pečicí papír. Přeneste na tác a nakrájejte na kolečka. Podávejte se salsou.