V pánvi, která se hodí do trouby, rozehřejte 1 lžíci oleje. Opečte sýr a dejte ho stranou. Vlijte zbytek oleje, opékejte na něm dýni 10 minut, až změkne. Přidejte česnek a 2 minuty opékejte. Přilijte balzamikový ocet, do pánve vraťte sýr, posypte mátou, promíchejte, zalijte vejci a počkejte, až zpevní. Omeletu pak dopečte pod grilem. Podle chuti osolte a opepřete.