Předehřejte troubu na 180 °C. Formičky na 16 muffinů vyložte papírovými košíčky. V míse smíchejte směs Universal, cukr, kypřicí prášek, skořici a sůl. V jiné míse prošlehejte vejce s olejem a vanilkovým extraktem. Přisypte suchou směs, promíchejte, přidejte jablko, mrkev a kokos. Těsto rozdělte do formiček, pečte asi 20 minut, až muffiny zezlátnou.