Marinovaný losos ve svařeném víně s holandskou omáčkou

Příprava

1. 1
   Nasekejte najemno 35 g čerstvého kopru. V míse smíchejte 160 g cukru se 160 g soli a přidejte nasekaný kopr.
2. 2
   Filet z lososa o hmotnosti 480 g zbavte kůže, položte do mísy nebo pekáče a rovnoměrně ho zasypte připravenou směsí. Nechte marinovat v lednici 4–6 hodin podle výšky filetu. Poté lososa opláchněte pod studenou vodou a osušte.
3. 3
   V kastrůlku svařte 400 ml červeného vína se 4 g badyánu, 4 g skořice a 40 g medu. Nechte zcela vychladnout a lososa svařeným vínem potřete. Marinovaného lososa nakrájejte na tenké plátky.
4. 4
   Plátky lososa stočte do tvaru růže.
5. 5
   Ve vodní lázni vyšlehejte 80 g žloutků (přibližně ze 4 vajec) a za stálého šlehání pomalu přilévejte 160 ml přepuštěného másla, dochuťte solí a 20 ml citronové šťávy. Holandskou omáčku rozetřete na talíř. Do středu omáčky položte růži z plátků lososa a lehce ji potřete zbylým svařeným vínem. Dozdobte snítkou čerstvého kopru a ihned podávejte.

1. 1
   Nasekejte najemno 35 g čerstvého kopru. V míse smíchejte 160 g cukru se 160 g soli a přidejte nasekaný kopr.
2. 2
   Filet z lososa o hmotnosti 480 g zbavte kůže, položte do mísy nebo pekáče a rovnoměrně ho zasypte připravenou směsí. Nechte marinovat v lednici 4–6 hodin podle výšky filetu. Poté lososa opláchněte pod studenou vodou a osušte.
3. 3
   V kastrůlku svařte 400 ml červeného vína se 4 g badyánu, 4 g skořice a 40 g medu. Nechte zcela vychladnout a lososa svařeným vínem potřete. Marinovaného lososa nakrájejte na tenké plátky.
4. 4
   Plátky lososa stočte do tvaru růže.
5. 5
   Ve vodní lázni vyšlehejte 80 g žloutků (přibližně ze 4 vajec) a za stálého šlehání pomalu přilévejte 160 ml přepuštěného másla, dochuťte solí a 20 ml citronové šťávy. Holandskou omáčku rozetřete na talíř. Do středu omáčky položte růži z plátků lososa a lehce ji potřete zbylým svařeným vínem. Dozdobte snítkou čerstvého kopru a ihned podávejte.