KROKETY Z LEPENICE s fermentovanou zeleninou

Příprava

1. 1
   Na tenké nudličky nakrájejte 300 g červeného zelí. Sklenice a víčka zavařovacích sklenic důkladně umyjte a vypláchněte horkou vodou nebo je krátce sterilizujte v troubě. Připravte lák z 500 ml převařené a vychladlé vody a 15 g soli. Zelí v míse promíchejte se lžičkou kmínu a lehce promněte rukama, aby pustilo šťávu.
2. 2
   Zelí natlačte do připravených sklenic co nejpevněji, aby mezi ním nezůstával vzduch. Zalijte lákem tak, aby bylo zcela ponořené. Zatěžkejte menší čistou skleničkou nebo fermentačním těžítkem, aby nevyplavalo nad hladinu. Sklenice volně uzavřete a nechte při pokojové teplotě fermentovat minimálně 7 dní. Během kvašení začne zelí lehce bublat a získá svěží nakyslou vůni i chuť. Po dosažení požadované chuti odstraňte těžítko, sklenice uzavřete a uložte do lednice.
3. 3
   Ostrým nožem překrájejte 200 g kysaného zelí, vložte do kastrůlku, mírně podlijte vodou a duste asi 30 minut doměkka. Oloupejte a na menší kousky nakrájejte 600 g brambor a vařte je v osolené vodě asi 15 minut doměkka. Zelí a brambory sceďte, přendejte do mísy a společně rozšťouchejte. Přidejte nadrobno nakrájenou oloupanou cibuli a promíchejte.
4. 4
   Do směsi postupně zapracujte trochu strouhanky, aby hmota držela tvar. Ze směsi vytvarujte podlouhlé krokety, obalte je ve strouhance a smažte v nízké vrstvě rozehřátého oleje z obou stran dozlatova. Podávejte s majonézou smíchanou se lžičkou dijonské hořčice a fermentovaným červeným zelím.

1. 1
   Na tenké nudličky nakrájejte 300 g červeného zelí. Sklenice a víčka zavařovacích sklenic důkladně umyjte a vypláchněte horkou vodou nebo je krátce sterilizujte v troubě. Připravte lák z 500 ml převařené a vychladlé vody a 15 g soli. Zelí v míse promíchejte se lžičkou kmínu a lehce promněte rukama, aby pustilo šťávu.
2. 2
   Zelí natlačte do připravených sklenic co nejpevněji, aby mezi ním nezůstával vzduch. Zalijte lákem tak, aby bylo zcela ponořené. Zatěžkejte menší čistou skleničkou nebo fermentačním těžítkem, aby nevyplavalo nad hladinu. Sklenice volně uzavřete a nechte při pokojové teplotě fermentovat minimálně 7 dní. Během kvašení začne zelí lehce bublat a získá svěží nakyslou vůni i chuť. Po dosažení požadované chuti odstraňte těžítko, sklenice uzavřete a uložte do lednice.
3. 3
   Ostrým nožem překrájejte 200 g kysaného zelí, vložte do kastrůlku, mírně podlijte vodou a duste asi 30 minut doměkka. Oloupejte a na menší kousky nakrájejte 600 g brambor a vařte je v osolené vodě asi 15 minut doměkka. Zelí a brambory sceďte, přendejte do mísy a společně rozšťouchejte. Přidejte nadrobno nakrájenou oloupanou cibuli a promíchejte.
4. 4
   Do směsi postupně zapracujte trochu strouhanky, aby hmota držela tvar. Ze směsi vytvarujte podlouhlé krokety, obalte je ve strouhance a smažte v nízké vrstvě rozehřátého oleje z obou stran dozlatova. Podávejte s majonézou smíchanou se lžičkou dijonské hořčice a fermentovaným červeným zelím.