Králičí paštika s malým salátem
Ingredience
| 500 g | králičího masa |
| 2 l | zeleninového vývaru |
| 5 | kuliček pepře |
| 250 g | anglické slaniny, nakrájené |
| 1 | vejce |
| 40 g | cibule, nasekané |
| sůl a pepř | |
| 125 ml | smetany nebo vývaru, ve kterém se králík vařil |
| sádlo na vymazání formy | |
| 6 | lžic přepuštěného másla |
| NA SALÁT A ZÁLIVKU | |
| 2 | saláty Little Gem |
| 30 ml | kvalitního vinného octa |
| špetka provensálského koření | |
| sůl a pepř | |
| 100 ml | olivového oleje |
Postup přípravy
Maso uvařte v zeleninovém vývaru s pepřem doměkka, trvá to asi 1 hodinu. Potom ho vykostěte, přidejte 150 g slaniny, cibuli a dvakrát umelte v masovém strojku.
Troubu předehřejte na 165 °C. K umletému masu přidejte zbytek slaniny, vejce, smetanu nebo vývar a dobře promíchejte. Formy na paštiku – stačí na 6 nádobek po 180 ml, nebo srnčí hřbet – dobře vymažte sádlem, naplňte paštikou a s formou několikrát klepněte, abyste vyhnali vzduchové bublinky, a přikryjte pečicím papírem, pomazaným sádlem. Formy vložte na pekáč naplněný vodou a ve vodní lázni pečte 30 minut. Odstraňte pečicí papír, nechte vychladnout a na povrch každé nádoby nalijte tenkou vrstvu přepuštěného másla. Nechte uležet a ztuhnout v lednici.
Saláty rozdělte na talíře a připravte si zálivku. Prošlehejte ocet s kořením, solí a pepřem. Pak pozvolna za stálého šlehání přilévejte pramínkem olej, až vznikne hustá, krémová zálivka, kterou salát zalijte.
