Kořeněné nakládané červené zelí

Příprava

1. 1
   Červené zelí očistěte, rozčtvrťte, vykrojte tuhý košťál a nakrouhejte nebo nakrájejte na tenké proužky.
2. 2
   Vkládejte ho do mísy po částech a mezi každou vrstvu nasypte část ze 130 g mořské soli.
3. 3
   Důkladně promněte zelí rukama, dokud zelí nezačne pouštět šťávu. Takto pokračujte, dokud nezpracujete celé množství zelí a soli.
4. 4
   Přidejte 10 oloupaných a prolisovaných stroužků česneku.
5. 5
   Pak přidejte 2 lžičky chilli vloček.
6. 6
   A poté 2 lžíce najemno nastrouhaného oloupaného zázvoru.
7. 7
   Vše důkladně promíchejte a ještě chvíli dlaněmi promasírujte. Směs ochutnejte a podle potřeby přidejte více česneku nebo zázvoru.
8. 8
   Zavařovací sklenice sterilizujte vyvařením ve vroucí vodě asi 10 minut nebo nahřátím v troubě na 110 °C, aby byly dokonale čisté a připravené k plnění. Zelí i se šťávou důkladně napěchujte do sterilizovaných sklenic tak, aby bylo celé ponořené. Zatižte ho uvnitř sklenice například talířkem s vyvařeným kamenem nebo jiným vhodným závažím. Sklenice postavte do nádoby, která zachytí případnou vytékající šťávu. Nechte sklenice 1–2 dny otevřené kvasit při pokojové teplotě, poté přeneste do chladnější místnosti s teplotou 15–18 °C, kde zelí nechte fermentovat dalších 5 dní nebo déle. Pokud takový prostor nemáte, ponechte sklenici při pokojové teplotě, kde zelí zfermentuje rychleji. Hotové zelí skladujte v chladničce a spotřebujte do několika týdnů. Skvěle se hodí jako příloha, do sendvičů nebo salátů.

1. 1
   Červené zelí očistěte, rozčtvrťte, vykrojte tuhý košťál a nakrouhejte nebo nakrájejte na tenké proužky.
2. 2
   Vkládejte ho do mísy po částech a mezi každou vrstvu nasypte část ze 130 g mořské soli.
3. 3
   Důkladně promněte zelí rukama, dokud zelí nezačne pouštět šťávu. Takto pokračujte, dokud nezpracujete celé množství zelí a soli.
4. 4
   Přidejte 10 oloupaných a prolisovaných stroužků česneku.
5. 5
   Pak přidejte 2 lžičky chilli vloček.
6. 6
   A poté 2 lžíce najemno nastrouhaného oloupaného zázvoru.
7. 7
   Vše důkladně promíchejte a ještě chvíli dlaněmi promasírujte. Směs ochutnejte a podle potřeby přidejte více česneku nebo zázvoru.
8. 8
   Zavařovací sklenice sterilizujte vyvařením ve vroucí vodě asi 10 minut nebo nahřátím v troubě na 110 °C, aby byly dokonale čisté a připravené k plnění. Zelí i se šťávou důkladně napěchujte do sterilizovaných sklenic tak, aby bylo celé ponořené. Zatižte ho uvnitř sklenice například talířkem s vyvařeným kamenem nebo jiným vhodným závažím. Sklenice postavte do nádoby, která zachytí případnou vytékající šťávu. Nechte sklenice 1–2 dny otevřené kvasit při pokojové teplotě, poté přeneste do chladnější místnosti s teplotou 15–18 °C, kde zelí nechte fermentovat dalších 5 dní nebo déle. Pokud takový prostor nemáte, ponechte sklenici při pokojové teplotě, kde zelí zfermentuje rychleji. Hotové zelí skladujte v chladničce a spotřebujte do několika týdnů. Skvěle se hodí jako příloha, do sendvičů nebo salátů.