1. Zeleninu důkladně omyjte, ale neloupejte. Na cibuli nechte 1 vrstvu zlaté slupky. Celer nakrájejte na větší kusy, ostatní zeleninu nechte v celku.
2. Zeleninu a maso vložte do pekáče. Pečte 20 minut v troubě vyhřáté na 180 °C.
3. Vše přesuňte do velkého hrnce.
4. Zalijte vodou, přisypte koření a přiveďte k varu. Poté ztlumte plamen na velmi nízký stupeň a nechte mírně probublávat alespoň 3 hodiny. Občas posbírejte pěnu z povrchu.
5. Obsah hrnce přeceďte přes jemný cedník, abyste získali čistý vývar. Maso rozeberte, můžete ho použít například do polévky.
6. Hotový vývar, který ihned nespotřebujete, vlijte do silikonových forem na led a zamrazte. Vydrží vám 3 měsíce. Pokud vývar zavaříte do sklenic, můžete ho používat až jeden rok.