Krémová holandská omáčka
Není nic lepšího než dokonalá holandská omáčka s vůní a jemností másla, zahuštěná vaječnými žloutky a lehce kyselou citronovou chutí. Dokonale ochutí vařenou zeleninu, pošírované vejce nebo v páře uvařenou rybu.
Co budete potřebovat na krémovou holandskou omáčku
| 3 | vejce Nature’s Promise Bio |
| sůl | |
| 1 | lžíce citronové šťávy |
| 100 g | másla |
Jak udělat krémovou holandskou omáčku zdravější
Holandská omáčka je poměrně tučná a těžká. Vy si ji můžete odlehčit přimícháním bílého jogurtu. Dochutit ji můžete čerstvými bylinkami.
Recept jak na krémovou holandskou omáčku
- Holandská omáčka vzniká šleháním ve vodní lázni. Proto si jako první dejte do menšího hrnce 200 ml vody a přiveďte ji k mírnému varu.
- Do nerezové mísy dejte 3 žloutky spolu se špetkou soli, přidejte lžíci citronové šťávy a položte na hrnec s vroucí vodou. Ihned začněte metličkou šlehat. Žloutky nesmí překročit teplotu 65 °C, jinak se srazí.
- Takto šlehejte 2 minuty, dokud směs nezbělá. Pokud by se zahřívala příliš, odstavte misku na chvíli z páry, stále však šlehejte. Poslední fází je zašlehávání rozpuštěných nebo přepuštěných 100 g másla.
- Máslo přilévejte do žloutků postupně a vždy zašlehejte tak, aby se tuk a vejce dokonale spojily a vznikala emulze jako při výrobě majonézy. Zapracujte veškeré máslo. Omáčka je hotová, jakmile má krémovitou konzistenci. Omáčka je určena k přímé spotřebě, proto je důležité mít předem připraven pokrm, který budeme omáčkou zalévat. Dobrou chuť.
Co byste o krémové holandské omáčce měli vědět
Vaječný žloutek oproti bílku obsahuje menší množství bílkovin a velké množství tuku. Cholesterol obsažený ve žloutku není tak škodlivý, jak se původně myslelo. Je to díky tomu, že ve vejcích jsou fosfolipidy, které pozitivně působí na hladinu cholesterolu v krvi.
