1. Do kastrolu vlijte asi 2 cm vody. Přiveďte k mírnému varu, voda by měla jen lehce probublávat. Do žáruvzdorné mísy dejte žloutky spolu se špetkou soli a posaďte ji na kastrol s vroucí vodou.
2. Ke žloutkům vmíchejte jednu lžíci citronové šťávy a ihned začněte šlehat. Žloutky nesmí překročit teplotu 65 °C, jinak se omáčka srazí.
3. Šlehejte 2–4 minuty, dokud směs najednou nezbělá. Pokud by se příliš zahřívala, odstavte misku na chvíli z páry. Stále však šlehejte a po lehkém zchladnutí vraťte misku opět nad páru.
4. Nyní přichází poslední fáze – zašlehávání másla. Použijte přepuštěné máslo nebo si rozehřejte klasické máslo. Máslo přidávejte po troškách a nepřestávejte šlehat, aby se žloutky a tuk dokonale propojily. Nepřilévejte další máslo, dokud se první várka zcela nevstřebá.
5. Omáčka je hotová, když v ní po metličce zůstávají viditelné stopy, má hustou a krémovitou konzistenci. Je určena k přímé spotřebě, nelze totiž ohřívat. Proto si její přípravu dobře naplánujte.