Fish & chips z tmavé tresky s hráškovým pyré

Příprava

1. 1
   Ve středním kastrolu přiveďte k varu přibližně 200 ml osolené vody. Přidejte mražený hrášek a vařte 5 minut, dokud hrášek není měkký. Poté ho rozmixujte tyčovým mixérem, přidejte sůl, pepř a máslo. Pyré by mělo zůstat husté s malými kousky hrášku. Mezitím si omyjte a osušte tmavou tresku. Pokapejte ji citronem a opepřete. Obalte v prosáté mouce, vejcích rozšlehaných s mlékem a na závěr ve strouhance. Ryby smažte v rozpáleném oleji dozlatova a až na závěr je osolte. Brambory oloupejte, nakrájejte na hranolky a důkladně je operte ve studené vodě. Nechte je louhovat asi 30 minut. Poté, co se se vyplaví škrob, hranolky přeceďte a důkladně osušte. Rozpalte dostatečné množství oleje (aby hranolky plavaly) asi na 160 °C. Vhoďte várku hranolků a nechte je 1–2 minuty smažit. Neměly by zhnědnout, pouze se zatáhnout. Potom je vyjměte, nechte okapat a zcela vychladnout na papírových utěrkách.   Opět rozpalte olej, tentokrát na maximum přibližně 190 °C, a hranolky smažte 5–6 minut dozlatova. Hotové je nechte okapat, osolte a ihned servírujte.

1. 1
   Ve středním kastrolu přiveďte k varu přibližně 200 ml osolené vody. Přidejte mražený hrášek a vařte 5 minut, dokud hrášek není měkký. Poté ho rozmixujte tyčovým mixérem, přidejte sůl, pepř a máslo. Pyré by mělo zůstat husté s malými kousky hrášku. Mezitím si omyjte a osušte tmavou tresku. Pokapejte ji citronem a opepřete. Obalte v prosáté mouce, vejcích rozšlehaných s mlékem a na závěr ve strouhance. Ryby smažte v rozpáleném oleji dozlatova a až na závěr je osolte. Brambory oloupejte, nakrájejte na hranolky a důkladně je operte ve studené vodě. Nechte je louhovat asi 30 minut. Poté, co se se vyplaví škrob, hranolky přeceďte a důkladně osušte. Rozpalte dostatečné množství oleje (aby hranolky plavaly) asi na 160 °C. Vhoďte várku hranolků a nechte je 1–2 minuty smažit. Neměly by zhnědnout, pouze se zatáhnout. Potom je vyjměte, nechte okapat a zcela vychladnout na papírových utěrkách.   Opět rozpalte olej, tentokrát na maximum přibližně 190 °C, a hranolky smažte 5–6 minut dozlatova. Hotové je nechte okapat, osolte a ihned servírujte.