Domácí KACHNÍ RILLETTES na opečeném chlebu

Příprava

1. 1
   Vložte křídla, krk, skelet a ořezy z kachny do pekáče. Přidejte oloupanou a nakrájenou cibuli, 3 oloupané stroužky česneku, 3 snítky tymiánu, bobkový list, 8 g soli, pepř a 250 g kachního sádla. Podlijte 100 ml vody, zakryjte a pečte v troubě předehřáté na 150 °C přibližně 2,5 hodiny, až maso změkne a půjde lehce od kostí. Maso oberte, natrhejte na jemná vlákna a promíchejte s několika lžícemi scezeného výpeku. Podle chuti osolte a opepřete. Rillettes natlačte do nádoby, povrch zalijte tenkou vrstvou sádla a nechte alespoň 2 hodiny vychladit.
2. 2
   Povařte 30 g hořčičných semínek 5 minut ve vodě a sceďte. Do rendlíku nalijte 50 ml jablečného octa a 50 ml vody, přidejte 20 g cukru krupice a špetku soli a přiveďte k varu. Přisypte scezená hořčičná semínka a na mírném plameni vařte přibližně 10 minut, až změknou a nálev lehce zhoustne. Nechte vychladnout.
3. 3
   Potřete 8 menších plátků chleba 20 g kachního sádla a opečte je na pánvi nebo v troubě dozlatova. Oloupejte menší červenou cibuli a nakrájejte ji na velmi tenké klínky. Nasekejte ½ svazku čerstvé pažitky.
4. 4
   Opečené plátky chleba potřete kachním rillettes a ozdobte nakládanými hořčičnými semínky, červenou cibulí a nasekanou pažitkou. Podávejte s okurkami cornichons a dijonskou hořčicí. Díky kachnímu rillettes využijete kachnu téměř do posledního kousku a ještě vykouzlíte skvělé sváteční pohoštění.

1. 1
   Vložte křídla, krk, skelet a ořezy z kachny do pekáče. Přidejte oloupanou a nakrájenou cibuli, 3 oloupané stroužky česneku, 3 snítky tymiánu, bobkový list, 8 g soli, pepř a 250 g kachního sádla. Podlijte 100 ml vody, zakryjte a pečte v troubě předehřáté na 150 °C přibližně 2,5 hodiny, až maso změkne a půjde lehce od kostí. Maso oberte, natrhejte na jemná vlákna a promíchejte s několika lžícemi scezeného výpeku. Podle chuti osolte a opepřete. Rillettes natlačte do nádoby, povrch zalijte tenkou vrstvou sádla a nechte alespoň 2 hodiny vychladit.
2. 2
   Povařte 30 g hořčičných semínek 5 minut ve vodě a sceďte. Do rendlíku nalijte 50 ml jablečného octa a 50 ml vody, přidejte 20 g cukru krupice a špetku soli a přiveďte k varu. Přisypte scezená hořčičná semínka a na mírném plameni vařte přibližně 10 minut, až změknou a nálev lehce zhoustne. Nechte vychladnout.
3. 3
   Potřete 8 menších plátků chleba 20 g kachního sádla a opečte je na pánvi nebo v troubě dozlatova. Oloupejte menší červenou cibuli a nakrájejte ji na velmi tenké klínky. Nasekejte ½ svazku čerstvé pažitky.
4. 4
   Opečené plátky chleba potřete kachním rillettes a ozdobte nakládanými hořčičnými semínky, červenou cibulí a nasekanou pažitkou. Podávejte s okurkami cornichons a dijonskou hořčicí. Díky kachnímu rillettes využijete kachnu téměř do posledního kousku a ještě vykouzlíte skvělé sváteční pohoštění.