Citronový piškot s borůvkovým kompotem

Troubu předehřeji na 180°C a vymažu si keramický talíř o průměru 24 cm a hloubce 5 cm. Žloutky a 75 g cukru šlehám tak dlouho, až se cukr rozpustí a vznikne hustý a světlý krém. Vešlehám smetanu, citronovou šťávu a kůru a vmíchám mouku promíchanou s práškem do pečiva a solí. Bílky ušlehám do polotuha, přidám 2 lžičky krupicového cukru a vyšlehám do tuhého, lesklého sněhu. Ten pak opatrně a postupně vmíchám do těsta.
Těsto naliji do formy a peču ho 20 minut, až má světle zlatou barvu.
Zatím si udělám borůvkový kompot. Do kastrolu dám borůvky, cukr, citronovou šťávu a 60 ml vody a na středním plameni vařím asi 15 minut, až jsou borůvky měkké a lehce zhoustlé.
Piškot pocukruji a podávám ho s borůvkovým kompotem a šlehačkou.