Bílý a zelený chřest s holandskou omáčkou

Příprava

1. 1
   Na plech vyložený pečicím papírem rozložte 425 g brambor s rozmarýnem a pečte je 18–20 minut v troubě předehřáté na 180 °C. V polovině pečení promíchejte. Oloupejte 500 g bílého chřestu škrabkou a odřízněte jeho dřevnaté konce. U 500 g zeleného chřestu pouze odřízněte dřevnaté konce, ale neloupejte ho. V užším vyšším hrnci přiveďte k varu 3 litry osolené vody. Nejprve vložte bílý chřest, po 2 minutách přidejte i zelený chřest a společně je dovařte na skus, přibližně 3–4 minuty. Současně v pánvi rozehřejte 2 lžíce olivového oleje, vložte 125 g cukrového hrášku a restujte 3–4 minuty.
2. 2
   Na holandskou omáčku rozehřejte 200 g másla, odložte stranou a udržujte v teple. Žloutky ze 3 vajec prošlehejte v žáruvzdorné misce se špetkou soli. Do malého rendlíku nalijte 2 lžíce bílého vinného octa, 4 lžíce bílého vína, opepřete a svařte na objem 2 lžic. Svařenou směs za stálého míchání metličkou přilijte do misky ke žloutkům.
3. 3
   Do jiného rendlíku nalijte vodu do výšky přibližně 2 cm, přiveďte k varu a stáhněte oheň na minimum. Na rendlík položte misku se žloutky tak, aby se její dno nedotýkalo hladiny vody, a šlehejte, dokud směs nezačne houstnout. Poté ji stáhněte a za stálého šlehání pomalu přilévejte horké máslo. Nakonec přidejte lžíci citronové šťávy a dochuťte solí.
4. 4
   Uvařený chřest rozdělte na talíře, přelijte holandskou omáčkou a podávejte s pečenými rozmarýnovými bramborami a restovaným cukrovým hráškem. Můžete dozdobit jarními klíčky nebo bylinkami.

1. 1
   Na plech vyložený pečicím papírem rozložte 425 g brambor s rozmarýnem a pečte je 18–20 minut v troubě předehřáté na 180 °C. V polovině pečení promíchejte. Oloupejte 500 g bílého chřestu škrabkou a odřízněte jeho dřevnaté konce. U 500 g zeleného chřestu pouze odřízněte dřevnaté konce, ale neloupejte ho. V užším vyšším hrnci přiveďte k varu 3 litry osolené vody. Nejprve vložte bílý chřest, po 2 minutách přidejte i zelený chřest a společně je dovařte na skus, přibližně 3–4 minuty. Současně v pánvi rozehřejte 2 lžíce olivového oleje, vložte 125 g cukrového hrášku a restujte 3–4 minuty.
2. 2
   Na holandskou omáčku rozehřejte 200 g másla, odložte stranou a udržujte v teple. Žloutky ze 3 vajec prošlehejte v žáruvzdorné misce se špetkou soli. Do malého rendlíku nalijte 2 lžíce bílého vinného octa, 4 lžíce bílého vína, opepřete a svařte na objem 2 lžic. Svařenou směs za stálého míchání metličkou přilijte do misky ke žloutkům.
3. 3
   Do jiného rendlíku nalijte vodu do výšky přibližně 2 cm, přiveďte k varu a stáhněte oheň na minimum. Na rendlík položte misku se žloutky tak, aby se její dno nedotýkalo hladiny vody, a šlehejte, dokud směs nezačne houstnout. Poté ji stáhněte a za stálého šlehání pomalu přilévejte horké máslo. Nakonec přidejte lžíci citronové šťávy a dochuťte solí.
4. 4
   Uvařený chřest rozdělte na talíře, přelijte holandskou omáčkou a podávejte s pečenými rozmarýnovými bramborami a restovaným cukrovým hráškem. Můžete dozdobit jarními klíčky nebo bylinkami.