Baby krůta s kaštanovou nádivkou a batátové hranolky
Ingredience
| 1 | baby krůta |
| sůl | |
| 30 g | másla |
| 600 g | batátových hranolek |
| olivový olej | |
| pár snítek rozmarýnu | |
| 2 | stroužky česneku |
| Nádivka | |
|---|---|
| 200 g | kaštanů |
| 20 g | sušených hub, nejlépe hříbků |
| 150 ml | bílého vína |
| 3 | šalotky |
| 1 | lžíce másla |
| 2 | lžíce čerstvého tymiánu |
| 3 | plátky čerstvého toustového chleba |
| 600 g | bílé klobásky |
Postup přípravy
Den předem připravte krůtu na pečení. Kůži dobře osušte a celou krůtu pečlivě nasolte. Nezapomeňte solit také zevnitř. Položte krůtu na pekáč a nezakrytou nechte v lednici odpočívat 24 hodin.
Ostrým špičatým nožem nařízněte kaštany do kříže. Vložte do hrnce, zalijte vodou a nechte pět minut vařit. Slijte je a ještě teplé oloupejte. Vraťte zpátky do hrnce, zalijte novou vodou a vařte 20 až 30 minut doměkka. Uvařené kaštany nechte oschnout a pak nahrubo nasekejte.
Troubu rozehřejte na 220 °C.
Sušené houby nalámejte do misky a zalijte vínem. Dejte zatím stranou. Šalotky nakrájejte na kostičky a opečte na másle dozlatova. Nechte trochu vychladnout a potom přesuňte k houbám. Přidejte lístky tymiánu, nasekané kaštany, toustový chleba nakrájený na kostičky a klobásku vymačkanou ze střívka. Promíchejte.
Do břicha krůty vložte nádivku. Přečnívající kůži spíchněte párátky nebo ji sešijte kuchyňským provázkem.
Krůtu položte na pekáč prsíčky dolů, podlijte trochou vody a dejte péct. Po 10 minutách stáhněte teplotu na 170 °C a pečte celkem tři až tři a půl hodiny. Během pečení položte na krůtu kousky másla a v polovině pečení ji obraťte na záda.
Po vytažení z trouby zabalte krůtu na půl hodiny do alobalu a nechte odpočinout.
Batátové hranolky smíchejte v míse s olivovým olejem, rozmarýnem a nasekaným česnekem. Posolte a proházejte, aby se všechny hranolky obalily olejem a bylinkami. Vložte do horkovzdušné fritézy Philips a upečte dle návodu.
