Vláčné májové pusinky

1. Opatrně oddělte ze 3 vajec žloutky a bílky. Bílky vlijte do mísy.
2. Na plech vyložený pečicím papírem vsypte 180 g cukru tak, aby vytvořil souvislou vyšší plochu. Je důležité, aby okraje cukru nebyly rozsypané.
3. Pomocí pečicího papíru, který na okrajích lehce nazdvihnete, docílíte kompaktních okrajů hromádky. Plech vložte do trouby předehřáté na 200 °C a zahřívejte 6 minut. Minutu před koncem pečení vyšlehejte bílky dotuha. Nejprve na malé otáčky, jakmile se začne tvořit pěna na okrajích mísy, zvyšte otáčky na maximum.
4. Cukr vytáhněte z trouby. Troubu nechte otevřenou a teplotu stáhněte na 100 °C. Po jedné lžíci zašlehávejte cukr do bílků. Celou hmotu šlehejte 10 minut, až se cukr kompletně rozpustí a hmota bude mít trochu vyšší pokojovou teplotu. Hotovou hmotu na pusinky poznáte tak, že je lesklá, elastická a krásně drží tvar.
5. Vezměte čistý štětec a namočte ho do potravinářské barvy. Cukrářský pytlík s kovovou otevřenou řezanou nebo hladkou špičkou zevnitř nabarvěte štětcem do tvaru proužků. Pusinkovou hmotu přendejte do cukrářského pytlíku. Trošku hmoty použijte na přilepení pečicího papíru k plechu. Na papír stříkejte jednotlivé pusinky. Nechte je čisté nebo je posypte cukrovým zdobením. Ihned je vložte do trouby vyhřáté na 100 °C na horkovzduch a sušte 70 minut.
6. Upečené vláčné pusinky poznáte tak, že jdou lehce odloupnout od pečicího papíru. Po vyndání z trouby je nechte zcela vychladnout. Skladujte je nejlépe v plechové dóze, naplněné po okraj, aby uvnitř bylo co nejméně vzduchu. Takto uskladněné vám vydrží až měsíc, pokud nemáte doma mlsouny. Albert přeje sladkou dobrou chuť.