Veganské skořicové rolky

K mandlovému mléku přidejte dvě lžíce vody, lžíci kokosového cukru a kokosový olej. Zahřejte, aby se olej rozpustil a směs měla vlažnou teplotu, ve které můžete udržet prst. Nesmí být příliš horká. Vmíchejte kvasnice a nechte asi tak 10 minut vzejít.

Ke kvásku začněte postupně zapracovávat špaldovou mouku se špetkou soli a pomerančovou šťávu. Ze začátku se bude těsto lepit. Můžete přidat trochu mouky navíc, ale ne příliš velké množství. Až se přestane přichytávat na mísu, je připravené na kynutí. Přikryjte mísu čistou utěrkou, umístěte ji do tepla a nechte 45–60 minut kynout.

Připravte si kulatou formu na pečení o průměru 20–25 cm a vymažte ji kokosovým olejem. Vykynuté těsto vyklopte na pomoučněný vál a válečkem rozválejte aspoň přibližně do obdélníkového tvaru. Potřete kokosovým olejem a posypte cukrem se skořicí.

Z delší strany zarolujte těsto jako roládu a přitiskněte okraj. Položte spojem dolů a ostrým nožem nakrájejte na 15 menších dílků. Naskládejte je do formy řeznou stranou dolů, naplacato. Než se trouba předehřeje na 180 °C, nechte rolky ještě asi 20 minut kynout. Pečte 20 minut dozlatova. Na posledních pět minut můžete pekáč zakrýt alobalem, aby rolky příliš nezhnědly. Nechte je vychladnout ve formě.