Přeskočit
Albert logoAlbert logo

Vítejte!

Můj profil
0
Menu
LETÁKYRECEPTY
MŮJ ALBERT
ReceptySvíčková omáčka s karlovarským knedlíkem
Albert logoAlbert logo
  • Svíčková omáčka s karlovarským knedlíkem
Svíčková omáčka s karlovarským knedlíkem

Svíčková omáčka s karlovarským knedlíkem

Náročné
Více než 60 minut
4/5
Česká
Sváteční
Hlavní chod

Ingredience6 porcí

6 porcí
  • Sádlo 50 g
  • Mrkev 2 ks
  • Celer 1/2 ks
  • Cibule 2 ks
  • Petržel 1 ks
  • Jablko 1 ks
  • Cukr krupicový 150 g
  • Hořčice plnotučná 2 plž
  • Divoké koření 8 ks
  • Tymián čerstvý 2 snít.
  • Kvasný ocet 150 ml
  • Špek 100 g
  • Hovězí zadní 1,5 g
  • Bílé víno 100 ml
  • Pepř
  • Sůl
  • Vývar hovězí
  • Mouka hladká 50 g
  • Citron 2 ks
  • Rohlík 10 ks
  • Smetana na vaření 350 ml
  • Petržel hladkolistá
  • Vejce 3 ks
  • Máslo 230 g
  • Sádlo 50 g
  • Mrkev 2 ks
  • Celer 1/2 ks
  • Cibule 2 ks
  • Petržel 1 ks
  • Jablko 1 ks
  • Cukr krupicový 150 g
  • Hořčice plnotučná 2 plž
  • Divoké koření 8 ks
  • Tymián čerstvý 2 snít.
  • Kvasný ocet 150 ml
  • Špek 100 g
  • Hovězí zadní 1,5 g
  • Bílé víno 100 ml
  • Pepř

Příprava

1
Připravte základ omáčky: V kastrolu rozpusťte sádlo s 50 g másla (tuky by měly být vždy v poměru 1 : 1), poté přidejte nastrouhanou kořenovou zeleninu a osmažte dozlatova. Teprve pak vsypte cibuli a opět restujte. Přidejte nakrájené jablko a cukr. Po chvíli přidejte hořčici i divoké koření a tymián svázané do plátýnka. Přilijte ocet a nechte ho odvařit.
2
Prošpikujte maso: Ostrým nožem do něj udělejte několik zářezů a do nich zatlačte větší špalíčky špeku. Maso pořádně osolte a opepřete bude zcela dokonalá.
3
Když se ocet odpaří a základ omáčky krásně zkaramelizuje, vložte do něj maso. Podlijte vínem a zalijte vývarem nebo vodou tak, aby bylo maso ponořené. Nechte přiklopené dusit 2–2,5 hodiny, dokud maso nezměkne. Poté maso i balíček koření vyjměte z hrnce. Maso nechte chvíli stát a pak nakrájejte na plátky.
4
Omáčku zahustěte 4 světlou jíškou připravenou z 50 g hladké mouky a 50 g másla. Nakonec ji zjemněte smetanou, dochuťte citronovou šťávou, přidejte zbývajících 50 g másla, rozmixujte a propasírujte přes jemné síto.
5
Tři čtvrtě hodiny před koncem dušení masa připravte karlovarské knedlíky: Včerejší rohlíky nakrájejte na kostičky, v míse je osolte, opepřete a pokropte smetanou. Nechte ji vsáknout a zasypte nasekanou hladkolistou petrželkou. Žloutky oddělte od bílků a smíchejte je s rozpuštěným máslem. Z bílků ušlehejte pevný sníh. Pak obojí opatrně vmíchejte k rohlíkům. Na vál položte namočenou utěrku lícem navrch, dejte na ni knedlíkovou hmotu a pevně zabalte do tvaru knedlíku. Konce svažte kuchyňským provázkem a knedlík vařte ve vroucí osolené vodě asi 25–30 minut. V polovině vaření knedlík otočte. Po vyndání z vody nechte knedlík chvíli stát, rozbalte a nakrájejte nožem nebo nití na plátky.
6
Podávejte společně: plátky masa, knedlíky, obojí přelité omáčkou. Doplňte brusinkami.
1
Připravte základ omáčky: V kastrolu rozpusťte sádlo s 50 g másla (tuky by měly být vždy v poměru 1 : 1), poté přidejte nastrouhanou kořenovou zeleninu a osmažte dozlatova. Teprve pak vsypte cibuli a opět restujte. Přidejte nakrájené jablko a cukr. Po chvíli přidejte hořčici i divoké koření a tymián svázané do plátýnka. Přilijte ocet a nechte ho odvařit.
2
Prošpikujte maso: Ostrým nožem do něj udělejte několik zářezů a do nich zatlačte větší špalíčky špeku. Maso pořádně osolte a opepřete bude zcela dokonalá.
3
Když se ocet odpaří a základ omáčky krásně zkaramelizuje, vložte do něj maso. Podlijte vínem a zalijte vývarem nebo vodou tak, aby bylo maso ponořené. Nechte přiklopené dusit 2–2,5 hodiny, dokud maso nezměkne. Poté maso i balíček koření vyjměte z hrnce. Maso nechte chvíli stát a pak nakrájejte na plátky.
4
Omáčku zahustěte 4 světlou jíškou připravenou z 50 g hladké mouky a 50 g másla. Nakonec ji zjemněte smetanou, dochuťte citronovou šťávou, přidejte zbývajících 50 g másla, rozmixujte a propasírujte přes jemné síto.
5
Tři čtvrtě hodiny před koncem dušení masa připravte karlovarské knedlíky: Včerejší rohlíky nakrájejte na kostičky, v míse je osolte, opepřete a pokropte smetanou. Nechte ji vsáknout a zasypte nasekanou hladkolistou petrželkou. Žloutky oddělte od bílků a smíchejte je s rozpuštěným máslem. Z bílků ušlehejte pevný sníh. Pak obojí opatrně vmíchejte k rohlíkům. Na vál položte namočenou utěrku lícem navrch, dejte na ni knedlíkovou hmotu a pevně zabalte do tvaru knedlíku. Konce svažte kuchyňským provázkem a knedlík vařte ve vroucí osolené vodě asi 25–30 minut. V polovině vaření knedlík otočte. Po vyndání z vody nechte knedlík chvíli stát, rozbalte a nakrájejte nožem nebo nití na plátky.
6
Podávejte společně: plátky masa, knedlíky, obojí přelité omáčkou. Doplňte brusinkami.

Hodnocení

Pomohl vám recept?
Ohodnoťte jak vám chutnal
Uložte si ingredience pro váš další nákup

Využijte k tomu funkci Nákupní seznam v aplikaci Můj Albert, kterou už využívá více něž 2 miliony spokojených zákazníků. Díky aplikaci navíc máte jistotu, že ušetříte vždy nejvíc!

Aktuální letáky

Prolistujte si aktuální letákovou nabídku plnou akčních cen.

Platný ještě 5 dní

Od 15.05.2024 do 21.05.2024

Platný ještě 5 dní

Od 09.05.2024 do 21.05.2024

Platný ještě 12 dní

Od 15.05.2024 do 28.05.2024

Platný ještě 5 dní

Od 15.05.2024 do 21.05.2024

Platný ještě 5 dní

Od 09.05.2024 do 21.05.2024

Platný ještě 5 dní

Od 09.05.2024 do 21.05.2024

Platný ještě 12 dní

Od 15.05.2024 do 28.05.2024

Prohlížet letáky

Legenda zkratek

 kus ks   špetka špet. 
 lžíce plž  svazek svaz.
 lžička člž  plátek plát.
 hrst hrs.  hrnek hrn.
 stroužek strouž.   řapík řap. 
  snítka snít.   kopeček kop. 

 

Našli jste v receptu chybu či nesrovnalost? Napište nám ji na info@albert.cz a my recept vyladíme.