Řízek z krkovice v pohance se šťouchanými batáty a růžičkovou kapustou

Příprava

1. 1
   Omyjte 600 g batátů, dejte je i se slupkou do pekáče a pečte na 160 °C asi 55 minut doměkka.
2. 2
   Naklepejte 4 plátky vepřové krkovice, osolte ji a opepřete. Maso obalte ve 120 g hladké mouky, poté ve 4 rozšlehaných vejcích a nakonec ve směsi 120 g panko strouhanky a 60 g pohanky.
3. 3
   V pánvi rozehřejte 400 ml rostlinného oleje na teplotu 200 °C a řízky smažte dozlatova. Jakmile začne pohanka pukat, snižte teplotu, přidejte 60 g másla a nechte maso krátce dosmažit. Upečené batáty vydlabejte do mísy, rozšťouchejte je, zjemněte 120 g másla a dochuťte solí.
4. 4
   Očistěte 320 g růžičkové kapusty, rozeberte na lístky a povařte v emulzi ze 120 g másla a 320 ml zeleninového vývaru. Osolte podle chuti. Řízky podávejte se šťouchanými batáty, růžičkovou kapustou, 120 g brusinkové pomazánky a klínky citronu. Dokonalý řízek podle receptu šéfkuchaře Ondřeje Korába bude hvězdou štědrovečerní večeře.

1. 1
   Omyjte 600 g batátů, dejte je i se slupkou do pekáče a pečte na 160 °C asi 55 minut doměkka.
2. 2
   Naklepejte 4 plátky vepřové krkovice, osolte ji a opepřete. Maso obalte ve 120 g hladké mouky, poté ve 4 rozšlehaných vejcích a nakonec ve směsi 120 g panko strouhanky a 60 g pohanky.
3. 3
   V pánvi rozehřejte 400 ml rostlinného oleje na teplotu 200 °C a řízky smažte dozlatova. Jakmile začne pohanka pukat, snižte teplotu, přidejte 60 g másla a nechte maso krátce dosmažit. Upečené batáty vydlabejte do mísy, rozšťouchejte je, zjemněte 120 g másla a dochuťte solí.
4. 4
   Očistěte 320 g růžičkové kapusty, rozeberte na lístky a povařte v emulzi ze 120 g másla a 320 ml zeleninového vývaru. Osolte podle chuti. Řízky podávejte se šťouchanými batáty, růžičkovou kapustou, 120 g brusinkové pomazánky a klínky citronu. Dokonalý řízek podle receptu šéfkuchaře Ondřeje Korába bude hvězdou štědrovečerní večeře.