1. V čisté míse prošlehám do polotuha bílky, pak k nim za stálého šlehání postupně přisypu cukr. Šlehám, dokud nevznikne lesklý tuhý sníh. V menší misce prošlehám žloutky.
2. Předehřeju troubu na 180 °C. Do sněhu za­šlehám žloutky a nakonec opatrně vmíchám mouku.
3. Plech vyložím pečicím papírem. Nanesu na něj těsto, rozetřu ho zhruba na centimetrovou vrstvu. Peču dorůžova, 7–10 minut. Hotový piškotový plát pře­táhnu na navlhčenou utěrku a pomocí utěrky i s pečicím papírem stočím a nechám vychladnout.
4. Zatím si připravím krém. Do hrnce s mírně vroucí vodou vložím misku s čokoládou. Až se roze­hřeje, nechám ji trochu vychladnout a smíchám ji se zakysanou smetanou. Piškotový plát rozbalím, potřu krémem a bez papíru stočím. Ozdobím cukrem a višňovou polevou.
Tip - Višňovou polevu dělám z vypeckovaných višní, cukru a griotky. Vše promíchám v kastrůlku, lehce podliju vodou a vařím do zhoustnutí.