Droždí rozdrobte mezi prsty s moukou, solí a cukrem na směs připomínající drobenku. Přilijte 300 ml vlažné vody, olej a dobře promíchejte, aby se neudělaly hrudky.
Pokud nemáte pekárnu nebo kuchyňského robota, připravte se na náročnější ruční práci. Vařečkou nebo přímo rukama těsto alespoň pět minut důkladně prohněťte. Nakonec mísu přikryjte čistou utěrkou a dejte kynout na teplé místo.
Po hodině těsto ještě jednou propracujte, abyste vymačkali vzduchové bubliny. Olivy osušte, nakrájejte a přidejte do těsta. Stejně tak nasekaný rozmarýn. Dobře zapracujte.
Těsto zformujte do bochánku a dejte na plech vyložený pečicím papírem na další kynutí, tentokrát stačí 30 minut. Během té doby dejte předehřát troubu na 220 °C.
Do vyhřáté trouby chrstněte hrst vody, aby se udělala pára. Ihned vložte chleba a pečte 10 minut. Potom plech vyjměte, troubu krátce vyvětrejte a stáhněte teplotu na 200 °C. Bochník mezitím potřete slanou vodou a vraťte k dopečení na 30 minut.