Jablka oloupejte, nastrouhejte do mísy nahrubo, pokapejte citronovou šťávou, aby nezhnědla, a vymačkejte z nich přebytečnou šťávu.
Ořechy smíchejte se skořicovým cukrem a jablky v míse.
Předehřejte troubu na 170°C.
Plát těsta rozkrojte 6 obdélníků. Každý obdélník posypte trochou strouhanky, na ni dejte šestinu jablečné směsi – centimetr okrajů nechte volný. Srolujte je, konce přehněte a záviny potřete prošlehaným vejcem. Dejte do trouby a pečte 15–20 minut, až jsou štrúdly zlatavé.