1. Brusinky a kuskus vsypte do mísy. Osolte, opepřete a promíchejte s 1 lžící olivového oleje. Přelijte 500 ml vroucí vody, zakryjte a nechte 5 minut odstát. Promíchejte.
2. Po vychladnutí přimíchejte pokrájená cherry rajčata, 1/2 hrsti máty nasekané najemno, kostičky okurky a šťávu z 1/2 citronu. Nechte 2 hodiny chladit.
3. Po hodině chlazení salátu nasolte kuřecí stehýnka a vložte do zapékací mísy.
4. V misce promíchejte zbylý olej s citronovou šťávou a nasekanými bylinkami. Směsí přelijte stehýnka, podlijte vodou, zakryjte a pečte na 160 °C 45 minut. V průběhu pečení jednou obraťte. Zvyšte teplotu na 180 °C a dopékejte 15 minut.
5. Pečené stehýnko podávejte s brusinkovým kuskusem.