KRÉMOVÉ RIZOTO s hráškem a mátou

Příprava

1. 1
   Přiveďte k varu 1 l vody a rozpusťte v ní 2 kostky zeleninového bujónu. Připravený vývar udržujte horký. Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. Stroužek česneku oloupejte a nasekejte. V hlubší pánvi rozehřejte lžíci olivového oleje a 20 g másla, přidejte cibuli a na mírném ohni ji 3–4 minuty opékejte dosklovata. Poté přidejte česnek a krátce ho orestujte
2. 2
   K cibuli přisypte 300 g rýže arborio a za stálého míchání ji 1–2 minuty opékejte, aby se obalila tukem. Přilijte 100 ml bílého vína a za míchání ho nechte téměř úplně odpařit. Poté začněte postupně přilévat horký vývar – vždy asi naběračku a za občasného míchání vařte, dokud se tekutina téměř nevstřebá
3. 3
   Takto pokračujte, dokud nebude rýže uvařená na skus, přibližně 15–18 minut. Asi 5 minut před koncem přidejte 150 g hrášku
4. 4
   Nakonec vmíchejte zbývajících 60 g másla, většinu z 80 g nastrouhaného parmazánu a podle chuti najemno nastrouhanou kůru z důkladně omytého citronu. Podle chuti osolte a opepřete. Podávejte ihned, posypané zbylým parmazánem a ozdobené lístky čerstvé máty. Krémové rizoto s hráškem, máslem a parmazánem se skvěle hodí ke sklence bílého vína, například Ryzlinku vlašského

1. 1
   Přiveďte k varu 1 l vody a rozpusťte v ní 2 kostky zeleninového bujónu. Připravený vývar udržujte horký. Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. Stroužek česneku oloupejte a nasekejte. V hlubší pánvi rozehřejte lžíci olivového oleje a 20 g másla, přidejte cibuli a na mírném ohni ji 3–4 minuty opékejte dosklovata. Poté přidejte česnek a krátce ho orestujte
2. 2
   K cibuli přisypte 300 g rýže arborio a za stálého míchání ji 1–2 minuty opékejte, aby se obalila tukem. Přilijte 100 ml bílého vína a za míchání ho nechte téměř úplně odpařit. Poté začněte postupně přilévat horký vývar – vždy asi naběračku a za občasného míchání vařte, dokud se tekutina téměř nevstřebá
3. 3
   Takto pokračujte, dokud nebude rýže uvařená na skus, přibližně 15–18 minut. Asi 5 minut před koncem přidejte 150 g hrášku
4. 4
   Nakonec vmíchejte zbývajících 60 g másla, většinu z 80 g nastrouhaného parmazánu a podle chuti najemno nastrouhanou kůru z důkladně omytého citronu. Podle chuti osolte a opepřete. Podávejte ihned, posypané zbylým parmazánem a ozdobené lístky čerstvé máty. Krémové rizoto s hráškem, máslem a parmazánem se skvěle hodí ke sklence bílého vína, například Ryzlinku vlašského