Jarní dort z louky s bazalkovým krémem a jahodami

Příprava

1. 1
   V míse vyšlehejte ručním mixérem 6 vajec pokojové teploty s 225 g cukru krupice a vanilkovým cukrem do pěny. Přidejte omytou a najemno nastrouhanou kůru ze 2 bio citronů, 1½ lžíce citronové šťávy a krátce prošlehejte. Poté jemně vmíchejte 120 g hladké mouky, 120 g mandlové mouky, 1½ lžičky prášku do pečiva a špetku soli. Hotové těsto rozdělte do dvou dortových forem o průměru 24 cm vymazaných máslem a vysypaných hrubou moukou. Pečte v troubě na 170 °C po dobu 40 minut dozlatova. Zkontrolujte špejlí – pokud vyjde čistá, korpus je hotový. Upečené korpusy opatrně vyklopte z formy a nechte na mřížce vychladnout. Poté je uprostřed podélně prořízněte na dva korpusy.
2. 2
   Na jahodové pyré očistěte, omyjte a nakrájejte na kousky 400 g jahod. Vložte je do menšího hrnce, přidejte lžíci cukru krupice a 2 lžičky citronové šťávy. Povařte 5 minut, pak rozmixujte ponorným mixérem dohladka a nechte vychladnout. Na bazalkový krém zahřejte v hrnci 900 ml smetany ke šlehání, přidejte hrst omyté a nasekané čerstvé bazalky a nechte 30 minut louhovat. Poté přeceďte. Do žáruvzdorné misky nalámejte 400 g bílé čokolády a zalijte horkou bazalkovou smetanou. Nechte 5 minut stát, stěrkou promíchejte dohladka a po vychladnutí uložte do lednice na 4 hodiny, nejlépe do druhého dne. Dokonale vychlazenou bazalkovou smetanu poté vyšlehejte ručním mixérem s 500 g mascarpone a 2 lžičkami vanilkového extraktu na hustý hladký krém.
3. 3
   Na první patro korpusu naneste bazalkový krém a na něj do středu rozetřete tenkou vrstvu jahodového pyré. Přiklopte druhým korpusem a opakujte s třetím a čtvrtým korpusem. Do zbylého bazalkového krému přidejte 3 kapky zeleného potravinářského barviva, důkladně promíchejte a krémem potřete boky a vršek dortu. Uhlaďte cukrářskou stěrkou a dejte do lednice alespoň na 4 hodiny.
4. 4
   Na linecké sušenky v míse robotu pomocí K-metly smíchejte 105 g hladké mouky, 35 g moučkového cukru a 70 g nahrubo nastrouhaného studeného másla. Ve chvíli, kdy směs bude mít konzistenci písku, přidejte 1 žloutek a ručně vypracujte hladké těsto. Zabalte ho do potravinové fólie a nechte minimálně 1 hodinu odležet v lednici. Vychladlé těsto rozválejte na lehce pomoučeném válu na plát tenký 3 mm a vykrajujte z něj velikonoční tvary. Přeneste je na plech s pečicím papírem a pečte v troubě na 180 °C po dobu 8 minut dozlatova. Po upečení nechte vychladnout. Mezitím na polevu v misce metličkou vyšlehejte 100 g prosátého moučkového cukru s 1 bílkem a kapkami citronové šťávy. Poleva by měla mít konzistenci tekoucího medu. Polevu můžete dobarvit špetkou práškových potravinářských barev dle fantazie. Připravenou polevou ozdobte hotové linecké sušenky, nechte je zatuhnout a dozdobte jimi připravený velikonoční dort.

1. 1
   V míse vyšlehejte ručním mixérem 6 vajec pokojové teploty s 225 g cukru krupice a vanilkovým cukrem do pěny. Přidejte omytou a najemno nastrouhanou kůru ze 2 bio citronů, 1½ lžíce citronové šťávy a krátce prošlehejte. Poté jemně vmíchejte 120 g hladké mouky, 120 g mandlové mouky, 1½ lžičky prášku do pečiva a špetku soli. Hotové těsto rozdělte do dvou dortových forem o průměru 24 cm vymazaných máslem a vysypaných hrubou moukou. Pečte v troubě na 170 °C po dobu 40 minut dozlatova. Zkontrolujte špejlí – pokud vyjde čistá, korpus je hotový. Upečené korpusy opatrně vyklopte z formy a nechte na mřížce vychladnout. Poté je uprostřed podélně prořízněte na dva korpusy.
2. 2
   Na jahodové pyré očistěte, omyjte a nakrájejte na kousky 400 g jahod. Vložte je do menšího hrnce, přidejte lžíci cukru krupice a 2 lžičky citronové šťávy. Povařte 5 minut, pak rozmixujte ponorným mixérem dohladka a nechte vychladnout. Na bazalkový krém zahřejte v hrnci 900 ml smetany ke šlehání, přidejte hrst omyté a nasekané čerstvé bazalky a nechte 30 minut louhovat. Poté přeceďte. Do žáruvzdorné misky nalámejte 400 g bílé čokolády a zalijte horkou bazalkovou smetanou. Nechte 5 minut stát, stěrkou promíchejte dohladka a po vychladnutí uložte do lednice na 4 hodiny, nejlépe do druhého dne. Dokonale vychlazenou bazalkovou smetanu poté vyšlehejte ručním mixérem s 500 g mascarpone a 2 lžičkami vanilkového extraktu na hustý hladký krém.
3. 3
   Na první patro korpusu naneste bazalkový krém a na něj do středu rozetřete tenkou vrstvu jahodového pyré. Přiklopte druhým korpusem a opakujte s třetím a čtvrtým korpusem. Do zbylého bazalkového krému přidejte 3 kapky zeleného potravinářského barviva, důkladně promíchejte a krémem potřete boky a vršek dortu. Uhlaďte cukrářskou stěrkou a dejte do lednice alespoň na 4 hodiny.
4. 4
   Na linecké sušenky v míse robotu pomocí K-metly smíchejte 105 g hladké mouky, 35 g moučkového cukru a 70 g nahrubo nastrouhaného studeného másla. Ve chvíli, kdy směs bude mít konzistenci písku, přidejte 1 žloutek a ručně vypracujte hladké těsto. Zabalte ho do potravinové fólie a nechte minimálně 1 hodinu odležet v lednici. Vychladlé těsto rozválejte na lehce pomoučeném válu na plát tenký 3 mm a vykrajujte z něj velikonoční tvary. Přeneste je na plech s pečicím papírem a pečte v troubě na 180 °C po dobu 8 minut dozlatova. Po upečení nechte vychladnout. Mezitím na polevu v misce metličkou vyšlehejte 100 g prosátého moučkového cukru s 1 bílkem a kapkami citronové šťávy. Poleva by měla mít konzistenci tekoucího medu. Polevu můžete dobarvit špetkou práškových potravinářských barev dle fantazie. Připravenou polevou ozdobte hotové linecké sušenky, nechte je zatuhnout a dozdobte jimi připravený velikonoční dort.