Čtyři lžičky olivového oleje rozpalte ve středně velkém hrnci na středním plameni. Přidejte cibuli, česnek a za stálého míchání opékejte 3 minuty. Vlijte vývar a přiveďte k varu. Vsypte hrášek a opět přiveďte k varu. Snižte plamen a vařte 2–3 minuty. Vmíchejte omytý špenát a přiklopené vařte další 3 minuty. Pak polévku rozmixujte tyčovým mixérem. Pokud se vám zdá příliš hustá, přidejte do ní pár lžic vody. Pak do polévky vmíchejte citronovou šťávu a podle chuti osolte a opepřete. Polévku podávejte pokapanou zbylým olejem a s volskými oky z křepelčích vajec.