Hovězí vývar s celestýnskými nudlemi
Ingredience
| ½ kg | kořenové zeleniny (mrkev, celer, |
| petržel) | |
| 1 | cibule |
| 4 | stroužky česneku |
| 1 | lžíce olivového oleje |
| 6 | kuliček nového koření |
| 12 | kuliček pepře |
| 6 | bobkových listů |
| 1 kg | hovězího na polévku |
| sůl a čerstvě mletý pepř | |
| Na celestýnské nudle | |
|---|---|
| 2 | vejce |
| 250 ml | mléka |
| 150 g | polohrubé mouky |
| sůl | |
| hrst čerstvé petrželky, nasekané | |
| nadrobno | |
| máslo na opečení |
Postup přípravy
Zeleninu nakrájejte nadrobno. Z cibule oloupejte pouze vrchní vrstvu slupky, stroužky česneku jen rozkrojte. Vše osmahněte na oleji, přidejte koření a maso, osolte a opepřete. Přilijte 3 litry vody a nechte na slabém plameni pomalu táhnout, tedy sotva bublat, alespoň 2,5 hodiny. Během vaření sbírejte pěnu. Vývar sceďte přes jemný cedník, dochuťte, maso oberte z kostí, nakrájejte a dejte zpět do polévky.
Podávejte s celestýnskými nudlemi. Ty připravíte jako těsto na palačinky. Rozšlehejte vejce s mlékem, moukou, solí a petrželkou na hladké těsto. Na máslem vymazané pánvi pečte tenké palačinky. Hotové je nakrájejte na nudličky. Nudle vkládejte do polévky až při podávání, jinak se v polévce rozmočí.
