Čokoládová pěna s kávou, malinami a mascarpone

Příprava

1. 1
   Do menšího hrnce nalijte trochu vody a přiveďte ji k varu. Na hrnec posaďte teplovzdornou misku tak, aby se nedotýkala hladiny vody. Do misky nalámejte 80 g čokolády na vaření a přidejte ¼ lžičky mleté skořice. Nechte pomalu rozpustit, promíchejte dohladka a poté odstavte. Směs nechte mírně vychladnout – musí být vlažná, ne horká.
2. 2
   Opatrně oddělte žloutky od bílků ze 2 vajec pokojové teploty. Žloutky vyšlehejte ručním šlehačem s 20 g cukru krupice a 30 ml studené kávy Perla do světlé a nadýchané pěny a stěrkou ji vmíchejte do vlažné čokoládové směsi
3. 3
   K bílkům přidejte špetku soli a začněte je šlehat. Jakmile začne sníh bělat, postupně přisypávejte zbývajících 20 g cukru a vyšlehejte pevný, lesklý sníh. Ten po částech a velmi zlehka vmíchejte do čokoládového základu, aby pěna zůstala nadýchaná
4. 4
   Hotovou pěnu rozdělte do 2 servírovacích skleniček a uložte alespoň na 4 hodiny chladit do lednice. Před podáváním vyšlehejte 70 ml smetany ke šlehání s 80 g mascarpone a ¼ balíčku vanilkového cukru do pevného krému. Pěnu ozdobte kopečkem krému, čerstvými malinami a hoblinkami hořké čokolády Delicata. Dezert můžete doplnit také mandlovými makronkami ve tvaru srdce, které podtrhnou slavnostní atmosféru valentýnského večera.

1. 1
   Do menšího hrnce nalijte trochu vody a přiveďte ji k varu. Na hrnec posaďte teplovzdornou misku tak, aby se nedotýkala hladiny vody. Do misky nalámejte 80 g čokolády na vaření a přidejte ¼ lžičky mleté skořice. Nechte pomalu rozpustit, promíchejte dohladka a poté odstavte. Směs nechte mírně vychladnout – musí být vlažná, ne horká.
2. 2
   Opatrně oddělte žloutky od bílků ze 2 vajec pokojové teploty. Žloutky vyšlehejte ručním šlehačem s 20 g cukru krupice a 30 ml studené kávy Perla do světlé a nadýchané pěny a stěrkou ji vmíchejte do vlažné čokoládové směsi
3. 3
   K bílkům přidejte špetku soli a začněte je šlehat. Jakmile začne sníh bělat, postupně přisypávejte zbývajících 20 g cukru a vyšlehejte pevný, lesklý sníh. Ten po částech a velmi zlehka vmíchejte do čokoládového základu, aby pěna zůstala nadýchaná
4. 4
   Hotovou pěnu rozdělte do 2 servírovacích skleniček a uložte alespoň na 4 hodiny chladit do lednice. Před podáváním vyšlehejte 70 ml smetany ke šlehání s 80 g mascarpone a ¼ balíčku vanilkového cukru do pevného krému. Pěnu ozdobte kopečkem krému, čerstvými malinami a hoblinkami hořké čokolády Delicata. Dezert můžete doplnit také mandlovými makronkami ve tvaru srdce, které podtrhnou slavnostní atmosféru valentýnského večera.