Bûche de Noël (Vánoční polínko) Heleny Fléglové

Příprava

1. 1
   Na korpus vyšlehejte 165 g vajec s 60 g cukru krupice a 10 g medu do husté světlé pěny a poté přišlehejte 20 g mléka. Do vyšlehané směsi opatrně přimíchejte stěrkou prosátých 20 g holandského kakaa a 30 g hladké mouky. Nakonec přidejte rozpuštěných 20 g másla a vše jemně promíchejte stěrkou, aby těsto zůstalo nadýchané. Připravené těsto rovnoměrně rozetřete na plech s pečicím papírem o rozměru 30 × 40 cm. Pečte v troubě na 180 °C po dobu 8–10 minut. Po upečení přikryjte plát pečicím papírem, otočte ho a nechte zcela vychladnout. Jakmile je plát vlažný, odkrojte okraje a zarovnejte jej.
2. 2
   Plátky želatiny vložte do misky se studenou vodou a nechte nabobtnat. V kastrůlku zahřejte 250 g smetany společně s 15 g medu, 1 g soli a vanilkovým luskem. Směs zahřejte, přidejte nabobtnanou želatinu a míchejte, dokud se želatina nerozpustí. Horkou směs nalijte na 130 g kousků bílé čokolády a promixujte ponorným mixérem, dokud se čokoláda zcela nerozpustí. Přidejte 120 g smetany a opět krátce promixujte, aby se všechny ingredience dobře propojily. Směs přelijte do misky, nechte zchladnout na pokojovou teplotu a následně vložte do lednice alespoň na 4 hodiny, ideálně přes noc.
3. 3
   mikrovlnné troubě zahřejte 200 g hořké čokolády na 45–50 °C a promíchejte. Mísu s čokoládou vložte do větší mísy s ledem a míchejte, dokud čokoláda nevychladne na 31–32 °C. Polovinu čokolády nalijte na fólii na čokoládu o rozměru 30 × 40 cm, přikryjte druhou fólií a válečkem roztáhněte. Jakmile čokoláda částečně zatuhne, fólii opatrně omotejte kolem válečku a nechte zcela ztuhnout. Stejný postup opakujte se zbylou čokoládou, dejte ji na chvíli do lednice a poté nalámejte na ozdobné kousky. Na hvězdičky zahřejte 200 g bílé čokolády na 45–50 °C a promíchejte. Mísu s čokoládou zchlaďte v ledové vodě a míchejte, dokud teplota čokolády neklesne na 28–29 °C. Rozetřete ji na fólii, nechte zatuhnout a pomocí vykrajovátek vytvořte hvězdičky nebo jiné tvary. Přikryjte je další fólií, otočte, dejte na chvíli do lednice a poté opatrně odstraňte fólii.
4. 4
   Vyšlehejte vychlazenou ganache do nadýchané a jemné konzistence. Přibližně ¾ ganache rozetřete na připravený korpus, přičemž na delších stranách ponechte asi 1 cm volný, aby náplň nevytekla při rolování. Korpus opatrně zarolujte do rolády dlouhé asi 40 cm. Roládu dejte vychladit do lednice a poté ji rozkrojte na dvě poloviny. Zbytek ganache rovnoměrně rozetřete po celém povrchu rolády a uhlaďte. Na ganache opatrně nalepte připravené dekorace z hořké čokolády a pomocí trošky rozpuštěné čokolády připevněte vykrojené hvězdičky z bílé čokolády. Nakonec lehce poprašte holandským kakaem a jemně posypte moučkovým cukrem pro jemný zasněžený efekt.

1. 1
   Na korpus vyšlehejte 165 g vajec s 60 g cukru krupice a 10 g medu do husté světlé pěny a poté přišlehejte 20 g mléka. Do vyšlehané směsi opatrně přimíchejte stěrkou prosátých 20 g holandského kakaa a 30 g hladké mouky. Nakonec přidejte rozpuštěných 20 g másla a vše jemně promíchejte stěrkou, aby těsto zůstalo nadýchané. Připravené těsto rovnoměrně rozetřete na plech s pečicím papírem o rozměru 30 × 40 cm. Pečte v troubě na 180 °C po dobu 8–10 minut. Po upečení přikryjte plát pečicím papírem, otočte ho a nechte zcela vychladnout. Jakmile je plát vlažný, odkrojte okraje a zarovnejte jej.
2. 2
   Plátky želatiny vložte do misky se studenou vodou a nechte nabobtnat. V kastrůlku zahřejte 250 g smetany společně s 15 g medu, 1 g soli a vanilkovým luskem. Směs zahřejte, přidejte nabobtnanou želatinu a míchejte, dokud se želatina nerozpustí. Horkou směs nalijte na 130 g kousků bílé čokolády a promixujte ponorným mixérem, dokud se čokoláda zcela nerozpustí. Přidejte 120 g smetany a opět krátce promixujte, aby se všechny ingredience dobře propojily. Směs přelijte do misky, nechte zchladnout na pokojovou teplotu a následně vložte do lednice alespoň na 4 hodiny, ideálně přes noc.
3. 3
   mikrovlnné troubě zahřejte 200 g hořké čokolády na 45–50 °C a promíchejte. Mísu s čokoládou vložte do větší mísy s ledem a míchejte, dokud čokoláda nevychladne na 31–32 °C. Polovinu čokolády nalijte na fólii na čokoládu o rozměru 30 × 40 cm, přikryjte druhou fólií a válečkem roztáhněte. Jakmile čokoláda částečně zatuhne, fólii opatrně omotejte kolem válečku a nechte zcela ztuhnout. Stejný postup opakujte se zbylou čokoládou, dejte ji na chvíli do lednice a poté nalámejte na ozdobné kousky. Na hvězdičky zahřejte 200 g bílé čokolády na 45–50 °C a promíchejte. Mísu s čokoládou zchlaďte v ledové vodě a míchejte, dokud teplota čokolády neklesne na 28–29 °C. Rozetřete ji na fólii, nechte zatuhnout a pomocí vykrajovátek vytvořte hvězdičky nebo jiné tvary. Přikryjte je další fólií, otočte, dejte na chvíli do lednice a poté opatrně odstraňte fólii.
4. 4
   Vyšlehejte vychlazenou ganache do nadýchané a jemné konzistence. Přibližně ¾ ganache rozetřete na připravený korpus, přičemž na delších stranách ponechte asi 1 cm volný, aby náplň nevytekla při rolování. Korpus opatrně zarolujte do rolády dlouhé asi 40 cm. Roládu dejte vychladit do lednice a poté ji rozkrojte na dvě poloviny. Zbytek ganache rovnoměrně rozetřete po celém povrchu rolády a uhlaďte. Na ganache opatrně nalepte připravené dekorace z hořké čokolády a pomocí trošky rozpuštěné čokolády připevněte vykrojené hvězdičky z bílé čokolády. Nakonec lehce poprašte holandským kakaem a jemně posypte moučkovým cukrem pro jemný zasněžený efekt.