Domácí rumové pralinky s hruškou

Formu, ve které budete bonbony dělat, dejte nachladit do mrazáku. Hrušku oloupejte, vyřízněte jádřinec a nakrájejte na co nejjemnější kostičky. Zalijte v malém rendlíku rumem a pár minut poduste doměkka. Stáhněte stranou a nechte marinovat. Mandlové lupínky nakrájejte nadrobno.
Smetanu ke šlehání přiveďte v malém hrnci až téměř k bodu varu. Horkou ji ihned nalijte na polovinu nalámané čokolády a nechte dvě minuty stát. Pak rozmíchejte dohladka. Přidejte marinované hrušky i s rumem, mandle, špetku soli a nechte náplň úplně vychladnout.
Zbývající čokoládu rozpusťte ve vodní lázni. Zahřívejte opatrně a kontrolujte teplotu. Současně si poblíž připravte hrnec s ledovou vodou. Jakmile čokoláda začne dosahovat teploty 45 °C, přesuňte rendlík do studené lázně a prudce zchlaďte, aby teplota klesla na 26 °C. Celý postup ještě jednou zopakujte, tedy znovu rozehřejte čokoládu na 45 °C a potom rychle zchlaďte na 26  °C. Nyní je čokoláda připravená ke zpracování.
Z mrazáku vyndejte formu a každé místo na pralinku pečlivě pomocí štětce vymažte čokoládou. To bude vnější vrstva bonbonu, raději udělejte několik vrstev, aby neměla trhlinky. Pracujte rychle, protože ve vychlazené formě čokoláda rychle tuhne.
Čokoládovou náplň přesuňte do cukrářského kornoutu, naplňte do formiček vymazaných čokoládou a na povrchu uhlaďte. Dávejte pozor, aby vám při plnění zůstaly alespoň 2–3 mm na spodní vrstvu. Nakonec pralinky uzavřete silnou vrstvou čokolády. Pokud používáte pevnou formu (nikoli silikon), je po dokončení vhodné formou několikrát udeřit o stůl, aby byla čokoláda dobře vtlačená. Předejdete tím také tvoření bublinek a prasklinek na povrchu. Pak dejte zamrazit.
Ostrým nožem odřízněte kapky a cákance z formy a pralinky vyklopte.