Bifteky s houbovou omáčkou, bramborami a chřestem
Ingredience
| 1,5 kg | hovězí svíčkové – steaky |
| sůl | |
| pepř | |
| 1 | lžíce dijonské hořčice |
| 1 | lžíce olivového oleje |
| 60 g | másla |
| 500 g | žampionů |
| 2 | stroužky česneku |
| 125 ml | koňaku |
| 375 ml | smetany ke šlehání |
| pečené brambory | |
| Na petrželkový chřest: | |
|---|---|
| 600 g | zeleného chřestu |
| 600 g | bílého chřestu |
| 2 | lžíce olivového oleje |
| 2 | lžíce vinného octa |
| 1 | lžička dijonské hořčice |
| ½ | lžičky krupicového cukru |
| 1 | stroužek česneku |
| ½ | hrsti petrželky |
Postup přípravy
1. Steaky velmi mírně naklepejte, z obou stran osolte a opepřete a potřete dijonskou hořčicí. Pak je na rozpáleném oleji 2–3 minuty z každé strany opečte. Zabalte do alobalu a nechte pár minut dojít v troubě vyhřáté na 160 °C.
2. Máslo nechte rozehřát v pánvi, přidejte pokrájené žampiony a chvíli opékejte. Přidejte česnek, koňak, nechte jej zredukovat, přilijte smetanu a nechte zhoustnout. Oba druhy chřestu zbavené dřevnatých částí 2–3 minuty povařte ve vroucí osolené vodě. Sceďte, osušte a dejte do velké mísy. Olej našlehejte s octem, hořčicí, cukrem, česnekem, petrželkou a solí v misce. Dresinkem přelijte chřest a spolu se žampionovou omáčkou a bramborami podávejte k biftekům
