Vaječná tlačenka
Vaječná tlačenka patří mezi stálice české studené kuchyně. Je sytá, slavnostní i praktická, protože ji můžete připravit dopředu a podávat jako večeři, pohoštění nebo součást velikonočního stolu. V našem receptu na domácí vaječnou tlačenku sázíme na vyváženou chuť vajec, kvalitní šunky, jemně nakrájené zeleniny a dobře dochuceného nálevu se želatinou, aby byla tlačenka pevná, ale ne gumová.
Úspěch stojí na několika detailech. Vajíčka nesmíte rozvařit, zeleninu je dobré krájet co nejrovnoměrněji a želatinu je potřeba správně rozmíchat, aby výsledná textura byla jemná a dobře se krájela.
Snadné
31-45 minut
0/5
Česká
Velikonoce
Ingredience
Složení 8 porcí
- Vejce 8 ks
- Šunka od kosti 150 g
- Sterilovaná zeleninová směs 330 g
- Majonéza 120 g
- Voda 100 ml
- Cibule 1 ks
- Želatina prášková 20 g
- Hořčice polotučná 1 člž
- Sůl
- Pepř
- Vejce 8 ks
- Šunka od kosti 150 g
- Sterilovaná zeleninová směs 330 g
- Majonéza 120 g
- Voda 100 ml
- Cibule 1 ks
- Želatina prášková 20 g
- Hořčice polotučná 1 člž
- Sůl
- Pepř
Příprava
- 1Uvařte vejce natvrdo. Vejce vložte do vroucí vody a vařte 9–10 minut. Poté je ihned zchlaďte ve studené vodě, oloupejte a nechte vychladnout. Díky tomu budou mít pěkný řez a nebudou mít kolem žloutku nevzhledný našedlý okraj.
- 2Připravte si suroviny do stejnoměrných kostiček. Vejce, šunku i cibuli nakrájejte co nejrovnoměrněji. Právě drobné a stejné kousky dělají vaječnou tlačenku hezkou na pohled a lépe drží při krájení. Přidejte přeceděnou sterilovanou zeleninovou směs. Nálev ze zeleninové směsi nevylívejte, ale ponechte si ho na krok, kdy budete připravovat želatinovou směs.
- 3Smíchejte základ. Ve větší míse promíchejte vejce, šunku, zeleninu, cibuli, majonézu a hořčici. Lehce osolte a opepřete. Se solí zacházejte opatrně, protože nálev ze sterilované zeleniny bývá sám o sobě výrazný.
- 4Připravte želatinu. Želatinu rozmíchejte podle návodu na obalu. Pokud používáte tekutinu z nakládané zeleniny, nejprve ji ochutnejte a případně zřeďte vodou, aby nebyla příliš kyselá nebo slaná. Nálev tvoří důležitou a výraznou složku výsledné chuti.
- 5Do připravené mísy se směsí zeleniny, vajec a šunky vlijte vlažnou, ne horkou želatinu a rychle, ale pečlivě promíchejte. Směs musí být rovnoměrná, aby po ztuhnutí dobře držela.
- 6Naplňte formu. Formu na srnčí hřbet nebo menší chlebíčkovou formu vyložte potravinářskou fólií. Směs do ní natlačte, povrch uhlaďte a lehce poklepejte formou o pracovní desku, aby se odstranily vzduchové kapsy.
- 7Nechte důkladně ztuhnout. Dejte do lednice alespoň na 6 hodin, nejlépe přes noc do druhého dne.
- 8Podávejte. Hotovou vaječnou tlačenku vyklopte, stáhněte fólii a krájejte nožem namočeným v horké vodě. Podávejte s čerstvým chlebem, rohlíkem, kyselou okurkou nebo jemným zeleným salátem.
- 1Uvařte vejce natvrdo. Vejce vložte do vroucí vody a vařte 9–10 minut. Poté je ihned zchlaďte ve studené vodě, oloupejte a nechte vychladnout. Díky tomu budou mít pěkný řez a nebudou mít kolem žloutku nevzhledný našedlý okraj.
- 2Připravte si suroviny do stejnoměrných kostiček. Vejce, šunku i cibuli nakrájejte co nejrovnoměrněji. Právě drobné a stejné kousky dělají vaječnou tlačenku hezkou na pohled a lépe drží při krájení. Přidejte přeceděnou sterilovanou zeleninovou směs. Nálev ze zeleninové směsi nevylívejte, ale ponechte si ho na krok, kdy budete připravovat želatinovou směs.
- 3Smíchejte základ. Ve větší míse promíchejte vejce, šunku, zeleninu, cibuli, majonézu a hořčici. Lehce osolte a opepřete. Se solí zacházejte opatrně, protože nálev ze sterilované zeleniny bývá sám o sobě výrazný.
- 4Připravte želatinu. Želatinu rozmíchejte podle návodu na obalu. Pokud používáte tekutinu z nakládané zeleniny, nejprve ji ochutnejte a případně zřeďte vodou, aby nebyla příliš kyselá nebo slaná. Nálev tvoří důležitou a výraznou složku výsledné chuti.
- 5Do připravené mísy se směsí zeleniny, vajec a šunky vlijte vlažnou, ne horkou želatinu a rychle, ale pečlivě promíchejte. Směs musí být rovnoměrná, aby po ztuhnutí dobře držela.
- 6Naplňte formu. Formu na srnčí hřbet nebo menší chlebíčkovou formu vyložte potravinářskou fólií. Směs do ní natlačte, povrch uhlaďte a lehce poklepejte formou o pracovní desku, aby se odstranily vzduchové kapsy.
- 7Nechte důkladně ztuhnout. Dejte do lednice alespoň na 6 hodin, nejlépe přes noc do druhého dne.
- 8Podávejte. Hotovou vaječnou tlačenku vyklopte, stáhněte fólii a krájejte nožem namočeným v horké vodě. Podávejte s čerstvým chlebem, rohlíkem, kyselou okurkou nebo jemným zeleným salátem.
Hodnocení
Nehodnoceno
Pomohl vám recept?
Ohodnoťte jak vám chutnal
Proč si vaječnou tlačenku připravit doma
V receptu na domácí vaječnou tlačenku máte plnou kontrolu nad chutí i složením. Můžete si pohlídat množství majonézy, zvolit kvalitní šunku, upravit kyselost nálevu a poskládat si zeleninu tak, aby tlačenka vypadala krásně i na řezu.
Recept na vaječnou tlačenku si můžete i přizpůsobit, zjednodušit – pracovat se sterilovanou zeleninovou směsí a jejím nálevem, můžete vytvářet vlastní zeleninovou mozaiku nebo i lehčí variantu bez majonézy.
Tipy šéfkuchaře
Nepřehánějte to s majonézou. Majonéza má vaječnou tlačenku zjemnit, ne utopit. Když jí dáte příliš, chuť vajec i zeleniny se ztratí a řez bude méně pevný.
Krájejte najemno. Nejhezčí vaječná tlačenka vzniká z drobných, stejně velkých kousků. Na řezu pak vypadá čistěji a profesionálněji.
Nálev vždy ochutnejte. Nálev ze sterilované zeleniny bývá výrazně kyselý i slaný. Proto ho vždy předem ochutnejte a podle potřeby zřeďte. To je jeden z nejdůležitějších detailů pro vyváženou chuť.
Želatinu nepřilévejte vroucí. Horká želatina by mohla narušit majonézu i strukturu směsi. Ideální je k přilévání želatina vlažná, tekutá a dobře rozmíchaná.
Na slavnostní stůl zvolte kontrast barev. Mrkev, hrášek, okurka, kapie a žlutý žloutek vytvoří krásný mozaikový řez. Právě vizuální „mozaika“ může dát vaší vaječné tlačence vyniknout na svátečním stole.Obměny vaječné tlačenky
Vaječná tlačenka se šunkou
Volba šunky je rozhodující pro plnost chuti vaječné tlačenky.
Vaječná tlačenka bez majonézy
Chcete-li lehčí verzi vaječné tlačenky bez majonézy, můžete majonézu nahradit zakysanou smetanou nebo ji vynechat úplně.
Vaječná tlačenka s domácí zeleninovou směsí
Místo hotové sterilované směsi můžete do vaječné tlačenky připravit vlastní kombinaci mrkve, hrášku, okurky a kapie. Výhodou přípravy vlastní zeleninové směsi je čistší chuť a přesnější kontrola kyselosti.Co byste o vaječné tlačence měli vědět
- Vaječná tlačenka je typické jídlo české studené kuchyně, které se drží hlavně díky své praktičnosti.
- Připravíte ji dopředu, dobře vypadá na řezu, snadno se porcuje a dá se přizpůsobit tomu, co máte doma.
- Někdo nedá při přípravě jednoduché vaječné tlačenky dopustit na sterilovanou zeleninovou směs a výraznější chuť, jiný preferuje vlastní vařenou zeleninu a jemnější výsledek.
- Právě tato variabilita je jedním z důvodů, proč se recept stále drží mezi vyhledávanými velikonočními i celoročními klasikami.
Tipy k receptu: vaječná tlačenka
Volitelné ingredience pro jemnější chuť
Pokud chcete dosáhnout jemnější a vyváženější chuti, přidejte 1–2 lžíce zakysané smetany, 1 lžičku citronové šťávy nebo špetku cukru, pokud je nálev ze zeleniny příliš ostrý.
Nepřehánějte to s majonézou
Majonéza má vaječnou tlačenku zjemnit, ne utopit. Když jí použijete příliš mnoho, chuť vajec i zeleniny se ztratí a výsledný řez bude méně pevný.
Krájejte suroviny najemno
Nejhezčí vaječná tlačenka vzniká z drobných, stejně velkých kousků. Na řezu pak působí čistěji, pravidelněji a profesionálněji.
Nálev vždy předem ochutnejte
Nálev ze sterilované zeleniny bývá výrazně kyselý i slaný. Proto ho vždy ochutnejte a podle potřeby zřeďte. Právě správně vyvážená kyselost výrazně ovlivní výslednou chuť.
Želatinu nepřilévejte vroucí
Horká želatina by mohla narušit majonézu i strukturu směsi. Ideální je vlažná, tekutá a dokonale rozmíchaná želatina.
Vsaďte na kontrast barev
Mrkev, hrášek, okurka, kapie a žlutý žloutek vytvoří krásný mozaikový řez. Právě barevná mozaika pomáhá vaječné tlačence vyniknout na slavnostním stole.
Časté otázky k vaječné tlačence
Jak dlouho musí vaječná tlačenka tuhnout?
Počítejte minimálně s 6 hodinami chlazení, ideálně však přes noc. Jen tak získá tlačenka dostatečně pevnou strukturu pro krájení.
Lze ji připravit bez majonézy?
Ano. Majonézu lze nahradit zakysanou smetanou nebo ji částečně či úplně vynechat. Výsledkem bude lehčí a svěžejší varianta.
Jakou formu použít na vaječnou tlačenku?
Nejpraktičtější je forma na srnčí hřbet nebo menší chlebíčková forma vyložená potravinářskou fólií, která usnadní vyklopení.
Může se do ní dát i salám místo šunky?
Ano, šunku lze nahradit jinou uzeninou včetně salámu. Kvalitní šunka však obvykle zajistí jemnější a čistší chuť výsledné tlačenky.
Uložte si ingredience pro váš další nákup
Využijte k tomu funkci Nákupní seznam v aplikaci Můj Albert, kterou už využívá více než 3,5 milionu spokojených zákazníků. Díky aplikaci navíc máte jistotu, že ušetříte vždy nejvíc!
Legenda zkratek
| kus | ks | špetka | špet. | |
| lžíce | plž | svazek | svaz. | |
| lžička | člž | plátek | plát. | |
| hrst | hrs. | hrnek | hrn. | |
| stroužek | strouž. | řapík | řap. | |
| snítka | snít. | kopeček | kop. |
Našli jste v receptu chybu či nesrovnalost? Napište nám ji na info@albert.cz a my recept vyladíme.
