1. Krůtí stehna podélně nakrájejte, osolte a opepřete. V hrnci vhodném na pečení rozpusťte 1 plátek másla a opečte maso z obou stran. Přidejte zbylé máslo, vložte do trouby vyhřáté na 180 °C a pečte 15–20 minut.
2. Natrhejte salát a vložte do misky se špenátem. Posypte kukuřicí a plátky nastrouhané mrkve a okurky. Přidejte řepu a cibuli nakrájenou na tenká kolečka.
3. Hotové maso nechte vychladnout a natrhejte na menší kousky. Položte na salát, pokapejte citronovou šťávou a posypte mátou.
4. V robotu rozmixujte nasucho opražené mandle, česnek, sůl, pepř, bazalku, olej, parmazán a citronovou šťávu. Smíchejte se smetanou a podávejte jako dresink k salátu.