Rybízový koláč s tvarohem a drobenkou
Rybízový koláč s tvarohem a drobenkou je oblíbený ovocný moučník, který kombinuje jemné těsto, krémový tvaroh a svěží chuť rybízu. Kontrast sladké a kyselé chuti vytváří vyvážený dezert ideální ke kávě i jako letní pečení.
Snadné
Více než 60 minut
4/5
Česká
Dezert
Ingredience
Složení 24 porcí
- Mléko 250 ml
- Mouka hladká 500 g
- Cukr krupicový 215 g
- Vejce 3 ks
- Vaječný žloutek 1 ks
- Droždí čerstvé 1/2 ks
- Citronová kůra 1 člž
- Sůl 1/4 člž
- Tvaroh polotučný 500 g
- Rybíz červený 300 g
- Mouka hrubá 140 g
- Cukr vanilkový 1 ks
- Máslo 200 g
- Mléko 250 ml
- Mouka hladká 500 g
- Cukr krupicový 215 g
- Vejce 3 ks
- Vaječný žloutek 1 ks
- Droždí čerstvé 1/2 ks
- Citronová kůra 1 člž
- Sůl 1/4 člž
- Tvaroh polotučný 500 g
- Rybíz červený 300 g
- Mouka hrubá 140 g
- Cukr vanilkový 1 ks
- Máslo 200 g
Příprava
- 1Mouku dejte do větší mísy, uprostřed udělejte důlek, do něj vlijte trochu vlažného mléka, přisypte lžíci cukru (zhruba 25 gramů) a rozdrobte droždí. Nechte osm až deset minut stát, aby vzešel kvásek.
- 2Poté přidejte jedno vejce a jeden žloutek, 100 g změklého másla, 100 gramů cukru, citronovou kůru, sůl a postupně přilijte i zbylé mléko. Vypracujte těsto, dejte kynout, dokud těsto nezdvojnásobí objem.
- 3Těsto vyválejte na vymazaný plech. Navrch rozetřete tvaroh rozmíchaný se dvěma vejci a krupicovým cukrem dle chuti.
- 4Připravte si drobenku z 90 g krupicového cukru, 1 vanilkového cukru, 100 g změklého másla a 140 g hrubé mouky.
- 5Tvaroh posypte rybízem a drobenkou. Pečte při 180 °C pětadvacet minut.
- 1Mouku dejte do větší mísy, uprostřed udělejte důlek, do něj vlijte trochu vlažného mléka, přisypte lžíci cukru (zhruba 25 gramů) a rozdrobte droždí. Nechte osm až deset minut stát, aby vzešel kvásek.
- 2Poté přidejte jedno vejce a jeden žloutek, 100 g změklého másla, 100 gramů cukru, citronovou kůru, sůl a postupně přilijte i zbylé mléko. Vypracujte těsto, dejte kynout, dokud těsto nezdvojnásobí objem.
- 3Těsto vyválejte na vymazaný plech. Navrch rozetřete tvaroh rozmíchaný se dvěma vejci a krupicovým cukrem dle chuti.
- 4Připravte si drobenku z 90 g krupicového cukru, 1 vanilkového cukru, 100 g změklého másla a 140 g hrubé mouky.
- 5Tvaroh posypte rybízem a drobenkou. Pečte při 180 °C pětadvacet minut.
Hodnocení
Pomohl vám recept?
Ohodnoťte jak vám chutnal
Tipy k receptu: rybízový koláč
Jak zjemnit tvarohovou náplň
Tvaroh promíchejte s cukrem a smetanou nebo trochou másla, aby byla náplň jemnější a krémovější. Pro hladší konzistenci můžete použít také vanilkový cukr nebo citronovou kůru, která zvýrazní chuť ovoce i tvarohu.
Jak připravit drobenku
Použijte studené máslo a rychle ho zapracujte do mouky a cukru, aby drobenka zůstala sypká a po upečení krásně křupavá. Pokud chcete výraznější chuť, můžete do drobenky přidat skořici nebo část mouky nahradit mletými ořechy.
Jak zabránit rozmáčení koláče
Rybíz můžete lehce obalit v mouce nebo škrobu, aby během pečení nepustil příliš šťávy do těsta. Pomůže také předpéct korpus nebo použít silnější vrstvu drobenky, která část vlhkosti absorbuje.
Otázky k rybízovému koláči
Jaký rybíz použít na koláč?
Nejčastěji se používá červený rybíz, který má výraznou kyselost a dobře doplňuje sladkost těsta i drobenky. Použít lze také černý rybíz s intenzivnější chutí nebo kombinaci více druhů rybízu.
Jak dlouho péct koláč?
Rybízový koláč se obvykle peče přibližně 30 až 40 minut podle typu trouby a výšky těsta. Povrch by měl být zlatavý a drobenka lehce křupavá. U vyšších koláčů může být potřeba dobu pečení mírně prodloužit.
Jak poznat, že je koláč hotový?
Hotový koláč poznáte podle zlatavého povrchu a upečeného těsta, které se nelepí na špejli. Drobenka by měla být lehce křupavá a tvarohová náplň pevná, ale stále vláčná.
Lze použít mražený rybíz?
Ano, mražený rybíz lze použít také. Doporučuje se ho předem nechat částečně rozmrazit a dobře okapat, aby během pečení nepustil příliš tekutiny a koláč nezvlhnul.
Jak koláč skladovat?
Rybízový koláč uchovávejte v chladu nebo v lednici, zejména pokud obsahuje tvarohovou náplň. Nejlépe chutná během prvních dvou dnů, kdy si zachová vláčné těsto i čerstvou ovocnou chuť.
Zajímavost o rybízovém koláči
Rybízový koláč patří mezi tradiční ovocné moučníky české kuchyně, ve kterých se kombinuje sladké těsto s kyselým ovocem. Spojení s tvarohem a drobenkou vytváří vyvážený dezert s bohatou chutí i strukturou.
Další recepty na koláče
Pokud máte rádi ovocné moučníky, vyzkoušejte také švestkový koláč na plech , který kombinuje vláčné těsto, ovoce a křupavou drobenku podobně jako klasický rybízový koláč. Mezi tradiční české speciality patří také pravé valašské frgály , známé tenkým těstem a bohatou náplní, nebo svatomartinské koláče , které patří mezi oblíbené sezonní pečivo české kuchyně.
Milovníci ovocných koláčů mohou vyzkoušet také borůvkový koláč , svěží rebarborové koláče nebo klasický mřížkový jablečný koláč s výraznou ovocnou chutí a křehkým těstem. Oblíbenou variantou domácího pečení je také jablečný koláč nebo jemný linecký koláč s jahodovou náplní , který spojuje křehké těsto se sladkou ovocnou náplní.
Jak připravit rybízový koláč – rychlý přehled
- Připravte těsto a rozprostřete ho na plech.
- Natřete tvarohovou náplň.
- Přidejte rybíz.
- Posypte drobenkou.
- Pečte dozlatova.
Uložte si ingredience pro váš další nákup
Využijte k tomu funkci Nákupní seznam v aplikaci Můj Albert, kterou už využívá více než 3,5 milionu spokojených zákazníků. Díky aplikaci navíc máte jistotu, že ušetříte vždy nejvíc!
Legenda zkratek
| kus | ks | špetka | špet. | |
| lžíce | plž | svazek | svaz. | |
| lžička | člž | plátek | plát. | |
| hrst | hrs. | hrnek | hrn. | |
| stroužek | strouž. | řapík | řap. | |
| snítka | snít. | kopeček | kop. |
Našli jste v receptu chybu či nesrovnalost? Napište nám ji na info@albert.cz a my recept vyladíme.
Podobné recepty
