Rumpsteak se sametovou vinnou omáčkou a celerovým pyré

Příprava

1. 1
   Vyjměte 4 steaky z lednice a nechte je přibližně 30 minut prohřát na pokojovou teplotu.
2. 2
   Mezitím oloupejte 700 g celeru, 500 g brambor a 2 stroužky česneku. Vše nakrájejte na menší kousky, vložte do hrnce s osolenou vroucí vodou a vařte 10–15 minut doměkka. Sceďte, přilijte 150 ml horké smetany, přidejte 75 g másla a vařečkou nebo metlou vyšlehejte na hladké pyré. Dochuťte solí a pepřem, zakryjte a uchovejte v teple.
3. 3
   Odpočinuté steaky osolte, opepřete a potřete 4 lžícemi olivového oleje. Vložte je na dobře rozehřátou pánev a opékejte z každé strany podle požadovaného stupně propečení: na medium rare 3–4 minuty, medium 4–5 minut a well done 6–7 minut. Poté maso vyjměte z pánve, zabalte do alobalu a nechte 5 minut odpočívat.
4. 4
   Do téže pánve přidejte 2 najemno nakrájené šalotky a 2 nasekané stroužky česneku. Krátce je orestujte, podlijte 250 ml červeného vína a 250 ml hovězího vývaru. Přidejte snítku tymiánu, přiveďte k varu a nechte 5 minut provařit. Vmíchejte 2 lžíce dijonské hořčice a po částech zašlehejte 60 g studeného másla nakrájeného na kostičky, dokud omáčka nebude sametově hladká. Steaky rozdělte na talíře, přelijte omáčkou z červeného vína, dozdobte snítkou tymiánu a podávejte s připravenou kaší. Výjimečné jídlo pro výjimečné okamžiky.

1. 1
   Vyjměte 4 steaky z lednice a nechte je přibližně 30 minut prohřát na pokojovou teplotu.
2. 2
   Mezitím oloupejte 700 g celeru, 500 g brambor a 2 stroužky česneku. Vše nakrájejte na menší kousky, vložte do hrnce s osolenou vroucí vodou a vařte 10–15 minut doměkka. Sceďte, přilijte 150 ml horké smetany, přidejte 75 g másla a vařečkou nebo metlou vyšlehejte na hladké pyré. Dochuťte solí a pepřem, zakryjte a uchovejte v teple.
3. 3
   Odpočinuté steaky osolte, opepřete a potřete 4 lžícemi olivového oleje. Vložte je na dobře rozehřátou pánev a opékejte z každé strany podle požadovaného stupně propečení: na medium rare 3–4 minuty, medium 4–5 minut a well done 6–7 minut. Poté maso vyjměte z pánve, zabalte do alobalu a nechte 5 minut odpočívat.
4. 4
   Do téže pánve přidejte 2 najemno nakrájené šalotky a 2 nasekané stroužky česneku. Krátce je orestujte, podlijte 250 ml červeného vína a 250 ml hovězího vývaru. Přidejte snítku tymiánu, přiveďte k varu a nechte 5 minut provařit. Vmíchejte 2 lžíce dijonské hořčice a po částech zašlehejte 60 g studeného másla nakrájeného na kostičky, dokud omáčka nebude sametově hladká. Steaky rozdělte na talíře, přelijte omáčkou z červeného vína, dozdobte snítkou tymiánu a podávejte s připravenou kaší. Výjimečné jídlo pro výjimečné okamžiky.