Penne alla vodka – krémová rajčatová omáčka s vodkou

Name: Penne alla vodka – krémová rajčatová omáčka s vodkou
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Těstoviny penne 400 g; Olej olivový 2 plž; Máslo 2 plž; Cibule šalotka 1 ks; Česnek 3 strouž.; Chilli vločky 1/2 člž; Rajský protlak 100 g; Vodka 100 ml; Smetana ke šlehání 200 ml; Parmazán 60 g; Bazalka čerstvá; Pepř; Sůl

Penne alla vodka je rychlé, těstovinové jídlo s rajčaty, smetanou a trochou vodky, která omáčce dodá jemnost a zvýrazní chuť rajčat. Přestože působí luxusně, máte ho hotové během chvilky — ideální volba pro rychlé večeře.

Velmi snadné

16-30 minut

0/5

Hlavní chod

Ingredience

Složení

4 porce

Těstoviny penne 400 g
Olej olivový 2 plž
Máslo 2 plž
Cibule šalotka 1 ks
Česnek 3 strouž.
Chilli vločky 1/2 člž
Rajský protlak 100 g
Vodka 100 ml
Smetana ke šlehání 200 ml
Parmazán 60 g
Bazalka čerstvá
Pepř
Sůl

Těstoviny penne 400 g
Olej olivový 2 plž
Máslo 2 plž
Cibule šalotka 1 ks
Česnek 3 strouž.
Chilli vločky 1/2 člž
Rajský protlak 100 g
Vodka 100 ml
Smetana ke šlehání 200 ml
Parmazán 60 g
Bazalka čerstvá
Pepř
Sůl

Příprava

1
Do velkého hrnce dejte vařit vodu a výrazně osolte. Uvařte 400 g penne o 1–2 minuty méně, než je na obalu. Volitelně: odeberte 100–200 ml vody z těstovin, pokud ji chcete použít.
2
Na základ omáčky rozehřejte na pánvi 2 lžíce olivového oleje a 2 lžíce másla. Zvolna orestujte 1 šalotku (nebo 1/2 menší cibule) na jemno. Přidejte 1–3 stroužky česneku najemno a 1/2 lžičky chilli vloček, krátce rozvoňte.
3
Přilijte 100 ml vodky a nechte ji minutu probublat, aby se odpařila ostrost alkoholu.
4
Vmíchejte 100 g hustého protlaku nebo rajčatové pasty a 1–2 minuty ji restujte, aby zkaramelizovala.
5
Stáhněte plamen a přilijte 200 ml smetany ke šlehání (33 %). Promíchejte do hladka a nechte krátce pobublávat. Dochucujte solí a čerstvě mletým pepřem.
6
Do omáčky vložte uvařené penne. Volitelné: přidejte trochu (část z 100–200 ml) vody z těstovin pro zjemnění a emulgaci. Vmíchejte 60 g nastrouhaného parmezánu.
7
Podávejte ozdobené parmezánem a bazalkou.

1
Do velkého hrnce dejte vařit vodu a výrazně osolte. Uvařte 400 g penne o 1–2 minuty méně, než je na obalu. Volitelně: odeberte 100–200 ml vody z těstovin, pokud ji chcete použít.
2
Na základ omáčky rozehřejte na pánvi 2 lžíce olivového oleje a 2 lžíce másla. Zvolna orestujte 1 šalotku (nebo 1/2 menší cibule) na jemno. Přidejte 1–3 stroužky česneku najemno a 1/2 lžičky chilli vloček, krátce rozvoňte.
3
Přilijte 100 ml vodky a nechte ji minutu probublat, aby se odpařila ostrost alkoholu.
4
Vmíchejte 100 g hustého protlaku nebo rajčatové pasty a 1–2 minuty ji restujte, aby zkaramelizovala.
5
Stáhněte plamen a přilijte 200 ml smetany ke šlehání (33 %). Promíchejte do hladka a nechte krátce pobublávat. Dochucujte solí a čerstvě mletým pepřem.
6
Do omáčky vložte uvařené penne. Volitelné: přidejte trochu (část z 100–200 ml) vody z těstovin pro zjemnění a emulgaci. Vmíchejte 60 g nastrouhaného parmezánu.
7
Podávejte ozdobené parmezánem a bazalkou.

Hodnocení

Nehodnoceno

Pomohl vám recept?

Ohodnoťte jak vám chutnal

Tipy šéfkuchaře pro chuť „jako z restaurace“
- Nepřepalte česnek: stačí pár vteřin – zhořkne a přebije rajčata.
- Vodka se má redukovat: když ji necháte jen „projet“ v horku, omáčka bude vonět, ale nebude alkoholově ostrá.
- Voda z těstovin je klíč: škrob omáčku zahustí a spojí (to je často rozdíl mezi „dobré“ a „wow“).
- Smetanu nedávejte do bublající kyselé omáčky na plný výkon: stáhnout teplotu = menší riziko sražení.
- Parmezán až na závěr: lépe se rozpustí a omáčka zůstane hladká.
Varianty a obměny receptu penne alla vodka
Penne alla vodka s passátou nebo krájenými rajčaty
Chcete-li víc omáčky a lehčí rajčatový profil, přidejte k pastě 1 plechovku krájených rajčat nebo 300–400 ml passaty a provařte 10–15 minut, až zhoustne. Tento přístup je běžný v některých receptech.
Pikantní „spicy vodka“
Přidejte více chilli vloček a dohotovte extra pepřem. (Inspirace moderními virálními verzemi je dnes velmi rozšířená.)
S pancettou / slaninou / klobásou
Pancettu nebo slaninu krátce opečte na začátku na tuku a pokračujte cibulí.
Penne alla vodka bez alkoholu
Chuť nebude úplně stejná, ale jde to: vodku vynechte a přidejte víc vody z těstovin + kapku citronové šťávy pro „zvednutí“ chuti. Název „alla vodka“ pak samozřejmě přestává být doslovný.
Penne alla vodka: otázky, které padnou vždycky
Opije penne alla vodka?
Ne. Vodka se v omáčce krátce vaří/redukuje a většina alkoholu se odpaří; hotové jídlo mívá jen minimální zbytkové množství.
Čím nahradit vodku?
Chuťově nejbližší je vodku v receptu spíš ne‑nahrazovat (nebo zvolit bezvodkovou verzi). Vodka je neutrální – jiné destiláty změní profil omáčky. Pro nealko variantu ji lze nahradit vodou z těstovin a kapkou citronové šťávy.
Proč je omáčka růžová?
Protože se spojí rajčatová pasta (červená) se smetanou (bílá) do krémové emulze. Díky svému zbarvení se navíc skvěle hodí do valentýnských menu.
Jak docílit sametové konzistence?
Klíč je dostatečně prohřát rajčatovou pastu, poté přidat smetanu na mírnějším ohni a nakonec použít trochu vody z těstovin k emulgaci.
Více inspirace
Pokud vás penne alla vodka navnadila na další těstovinové recepty, zkuste třeba těstoviny s rajčatovou omáčkou nebo krémové penne se smetanovou omáčkou. Spoustu inspirace najdete ve výběru receptů na nejoblíbenější těstoviny. Jsou jednoduché, rychlé a skvěle doplní váš domácí jídelníček.

Uložte si ingredience pro váš další nákup

Využijte k tomu funkci Nákupní seznam v aplikaci Můj Albert, kterou už využívá více něž 2 miliony spokojených zákazníků. Díky aplikaci navíc máte jistotu, že ušetříte vždy nejvíc!

Stáhnout