Kimchi krok za krokem

Příprava

1. 1
   Hlávku pekingského zelí rozkrojte podélně i s košťálem a nakrájejte na kousky o velikosti cca 5 cm. Vložte do mísy a promíchejte se 60 g mořské soli. Nechte přes noc rozležet, zelí pustí vodu a změkne. Poté zelí důkladně několikrát propláchněte ve studené vodě a nechte okapat.
2. 2
   Cibuli s mrkví oloupejte a nakrájejte na tenké nudličky. Očištěný svazek jarní cibulky nakrájejte na 5cm kousky, svazek ředkviček tenké plátky. Vše promíchejte v míse s připraveným zelím.
3. 3
   Ze zbylých 20 g soli, 20 g mletého chilli, 3 oloupaných a prolisovaných stroužků česneku, 2cm kousku oloupaného a nastrouhaného zázvoru, 2 lžic rybí omáčky a lžíce medu utřete pastu. Tu pak důkladně zapracujte do zeleninové směsi.
4. 4
   Směsí naplňte zavařovací sklenice, pevně ji upěchujte a lehce přiklopte víčky. Nechte fermentovat při pokojové teplotě 1–3 dny podle toho, jak výraznou chuť chcete. Jakmile kimchi dosáhne požadované chuti, uložte ho do chladničky. Fermentace se zpomalí a kimchi vydrží několik týdnů. Tradiční korejská pochoutka, která pozvedne nudle, polévku i obyčejnou rýži na zcela novou úroveň.

1. 1
   Hlávku pekingského zelí rozkrojte podélně i s košťálem a nakrájejte na kousky o velikosti cca 5 cm. Vložte do mísy a promíchejte se 60 g mořské soli. Nechte přes noc rozležet, zelí pustí vodu a změkne. Poté zelí důkladně několikrát propláchněte ve studené vodě a nechte okapat.
2. 2
   Cibuli s mrkví oloupejte a nakrájejte na tenké nudličky. Očištěný svazek jarní cibulky nakrájejte na 5cm kousky, svazek ředkviček tenké plátky. Vše promíchejte v míse s připraveným zelím.
3. 3
   Ze zbylých 20 g soli, 20 g mletého chilli, 3 oloupaných a prolisovaných stroužků česneku, 2cm kousku oloupaného a nastrouhaného zázvoru, 2 lžic rybí omáčky a lžíce medu utřete pastu. Tu pak důkladně zapracujte do zeleninové směsi.
4. 4
   Směsí naplňte zavařovací sklenice, pevně ji upěchujte a lehce přiklopte víčky. Nechte fermentovat při pokojové teplotě 1–3 dny podle toho, jak výraznou chuť chcete. Jakmile kimchi dosáhne požadované chuti, uložte ho do chladničky. Fermentace se zpomalí a kimchi vydrží několik týdnů. Tradiční korejská pochoutka, která pozvedne nudle, polévku i obyčejnou rýži na zcela novou úroveň.