Hovězí po burgundsku (boeuf bourguignon)
Ingredience
| 1 kg | zadního hovězího masa |
| sůl, pepř | |
| 100 g | slaniny |
| 150 g | mrkve |
| 120 g | cibule |
| 120 g | celeru |
| 2 | stroužky česneku |
| 1 | stonek řapíkatého celeru |
| 20 ml | slunečnicového oleje |
| 70 g | rajčatového protlaku |
| 500 ml | červeného vína Rulandské modré Sommelier Collection Albert |
| 500 ml | vody |
| 1 | kostka hovězího bujónu |
| 2 | snítky čerstvého tymiánu |
| 1 | snítka čerstvého rozmarýnu |
| ½ | lžičky sušené šalvěje |
| 2 | bobkové listy |
| 200 g | žampionů |
| 10 g | másla |
Postup přípravy
1. Hovězí maso nakrájejte na větší kostky, osolte a opepřete. Slaninu nakrájejte na nudličky. Mrkev, cibuli, celer a česnek oloupejte. Cibuli nakrájejte na kolečka, mrkev a celer na kostky, oloupaný česnek a řapíkatý celer na plátky.
2. V hrnci rozpalte olej a zprudka na něm orestujte maso. Vyjměte z hrnce a odložte stranou. Ve výpeku z masa opečte slaninu, přidejte všechnu zeleninu a orestujte. Vmíchejte protlak a ještě chvíli restujte.
3. Přilijte víno a nechte odpařit na polovinu. Poté vlijte vodu, přidejte rozdrobený bujón, vraťte zpět do hrnce maso. Přidejte tymián, rozmarýn, šalvěj a bobkový list.
4. Hrnec vložte do trouby předehřáté na 170 °C a přiklopené pokličkou duste 3 hodiny doměkka. Občas promíchejte.
5. Jakmile maso změkne, očistěte a nakrájejte na půlky žampiony a přidejte na 10 minut do hrnce.
6. Pro zjemnění a zahuštění vmíchejte vychlazené máslo na kostičky. Dochuťte podle chuti solí a pepřem a podávejte s opečenými nebo šťouchanými bramborami anebo jen s pečivem.
