Francouzský jablečný koláč
Francouzský jablečný koláč je důkazem, že i z několika základních surovin můžete upéct dezert, který vypadá jako z cukrárny. Křehké máslové těsto, tenké plátky jablek poskládané do vějíře a lesklá meruňková glazura vytvoří koláč, který je jemný, voňavý a výjimečně krásný.
Hodí se pro víkendové pečení, když máte doma pár jablek navíc, ke kávě nebo jako sladká tečka po rychlém obědě. Nejlépe chutná vlažný, výborný je i druhý den, kdy se chutě těsta, jablek a glazury krásně propojí.
Snadné
Více než 60 minut
3/5
Bio
Dezert
Ingredience
Složení 12 porcí
- Mouka hladká BIO 170 g
- Mouka špaldová BIO 170 g
- Cukr třtinový BIO 155 g
- Sůl
- Voda 50 ml
- Vejce BIO 10 ks
- Máslo BIO 130 g
- Škrob kukuřičný 3 plž
- Mléko plnotučné BIO 750 ml
- Citron BIO 1 ks
- Jablko BIO 5 ks
- Skořice mletá BIO 1/2 člž
- Džem meruňkový 60 g
- Mouka hladká BIO 170 g
- Mouka špaldová BIO 170 g
- Cukr třtinový BIO 155 g
- Sůl
- Voda 50 ml
- Vejce BIO 10 ks
- Máslo BIO 130 g
- Škrob kukuřičný 3 plž
- Mléko plnotučné BIO 750 ml
- Citron BIO 1 ks
- Jablko BIO 5 ks
- Skořice mletá BIO 1/2 člž
- Džem meruňkový 60 g
Příprava
- 1Smíchejte obě mouky a odměřte 325 g směsi. Promíchejte se 2 lžícemi cukru, 1⁄2 lžičky soli, přidejte 125 g studeného másla a vypracujte drobenku. Přidejte žloutek, studenou vodu a vymíchejte hladké těsto. Zabalte do potravinářské fólie a dejte chladit na 2 hodiny.
- 2V míse smíchejte 9 žloutků, 12 lžic třtinového cukru, zbytek mouky a kukuřičný škrob. V menším hrnci přiveďte mléko k varu a zašlehejte do vaječné směsi. Vařte do zhoustnutí. Stáhněte z plotny, povrch přikryjte potravinářskou fólií a nechte vychladnout.
- 3Jablka zbavte jádřinců, nakrájejte na měsíčky, posypte zbylým cukrem, skořicí, zakápněte šťávou z poloviny citronu a promíchejte.
- 4Těsto rozválejte, vložte do formy o průměru 23 cm, vlijte krém, poklaďte jablky a malými kousky másla. Boky koláče zakryjte alobalem, aby se nepřipékaly.
- 5Vložte do trouby a pečte 40 minut na 180 °C. Odstraňte alobal a dopékejte 10 minut.
- 6Džem smíchejte se zbylou citronovou šťávou a za stálého míchání přiveďte k varu. Teplý koláč potřete glazurou, nechte vychladnout.
- 1Smíchejte obě mouky a odměřte 325 g směsi. Promíchejte se 2 lžícemi cukru, 1⁄2 lžičky soli, přidejte 125 g studeného másla a vypracujte drobenku. Přidejte žloutek, studenou vodu a vymíchejte hladké těsto. Zabalte do potravinářské fólie a dejte chladit na 2 hodiny.
- 2V míse smíchejte 9 žloutků, 12 lžic třtinového cukru, zbytek mouky a kukuřičný škrob. V menším hrnci přiveďte mléko k varu a zašlehejte do vaječné směsi. Vařte do zhoustnutí. Stáhněte z plotny, povrch přikryjte potravinářskou fólií a nechte vychladnout.
- 3Jablka zbavte jádřinců, nakrájejte na měsíčky, posypte zbylým cukrem, skořicí, zakápněte šťávou z poloviny citronu a promíchejte.
- 4Těsto rozválejte, vložte do formy o průměru 23 cm, vlijte krém, poklaďte jablky a malými kousky másla. Boky koláče zakryjte alobalem, aby se nepřipékaly.
- 5Vložte do trouby a pečte 40 minut na 180 °C. Odstraňte alobal a dopékejte 10 minut.
- 6Džem smíchejte se zbylou citronovou šťávou a za stálého míchání přiveďte k varu. Teplý koláč potřete glazurou, nechte vychladnout.
Hodnocení
Pomohl vám recept?
Ohodnoťte jak vám chutnal
Tipy k receptu na francouzský jablečný koláč
Vyberte jablka, která drží tvar
Na francouzský jablečný koláč se nejlépe hodí sladkokyselé odrůdy, které se při pečení úplně nerozpadnou. Plátky krájejte co nejtenčí, aby se rovnoměrně propekly a daly se hezky skládat přes sebe.
Jablečné pyré pro vláčnější výsledek
Chcete-li jemnější náplň, potřete těsto před pokládáním jablek tenkou vrstvou jablečného pyré. Koláč bude vláčnější a bude se ještě víc blížit klasickému francouzskému stylu tarte aux pommes.
Glazura pro elegantní lesk
Džem smíchejte se zbylou citronovou šťávou a za stálého míchání přiveďte k varu. Teplý koláč potřete touto glazurou ihned po upečení – dodá mu krásný lesk a zjemní chuť jablek.
Otázky k francouzskému jablečnému koláči
Jaký je rozdíl mezi francouzským jablečným koláčem a klasickým jablečným koláčem?
Francouzský jablečný koláč bývá nižší, elegantně zdobený kladením jablek a často se připravuje z křehkého nebo listového těsta. Jablka se krájí na tenké plátky a skládají se do pravidelného vzoru. Klasický jablečný koláč může být vyšší, vláčnější a často obsahuje více náplně a drobenku.
Je možné francouzský jablečný koláč připravit předem?
Ano. Těsto si můžete připravit den předem a nechat ho zabalené v lednici. Samotný koláč doporučujeme péct až v den podávání, aby těsto zůstalo křehké.
Jak dlouho francouzský jablečný koláč vydrží?
Nejlepší je v den upečení, ale v uzavřené nádobě vydrží do druhého dne. Uchovávejte ho v chladu a před podáváním ho můžete krátce ohřát v troubě.
Mohu použít místo křehkého těsta listové?
Ano. Hotové listové těsto koláč urychlí a výsledek bude křupavější. Křehké těsto je ale chuťově máslovější a působí tradičněji – blíže klasickému francouzskému stylu.
Zajímavost o tarte aux pommes
Francouzský jablečný koláč má sestru – slavnou tarte Tatin. Ta vznikla na přelomu 19. a 20. století údajnou náhodou v hotelu sester Tatinových v údolí Loiry: jablka se omylem začala karamelizovat přímo na dně formy a těsto se přiložilo až navrch. Po upečení se koláč obrátil a výsledek byl tak dobrý, že se recept rozšířil po celé Francii. Dnes patří tarte Tatin i tarte aux pommes k ikonám francouzské cukrářské tradice.
Další recepty na ovocné koláče
Pokud vás francouzský jablečný koláč zaujal, vyzkoušejte také koláč z listového těsta s jablky a pudinkem – rychlá varianta bez ručně připravovaného těsta s krémovou pudinkovou náplní. Až přijde sezóna švestek, sáhněte po švestkovém koláči na plech. A pokud máte rádi ovocné koláče s drobenkou, určitě zkuste rybízový koláč s tvarohem a drobenkou – kombinace kyselého rybízu, tvarohu a křupavé drobenky je skvělá alternativa ke klasickým jablečným dezertům.
Jak připravit francouzský jablečný koláč – rychlý přehled
- Smíchejte mouky, cukr a sůl, zapracujte studené máslo na drobenku, přidejte žloutek a studenou vodu a vypracujte hladké těsto. Zabalte do fólie a chlaďte 2 hodiny.
- Připravte krém: smíchejte žloutky, třtinový cukr, mouku a škrob, zašlehejte uvařené mléko a vařte do zhoustnutí. Povrch přikryjte fólií a nechte vychladnout.
- Jablka zbavte jádřinců, nakrájejte na měsíčky, posypte cukrem a skořicí, zakápněte citronovou šťávou a promíchejte.
- Těsto rozválejte, vložte do formy (průměr 23 cm), vlijte krém, poklaďte jablky a přidejte kousky másla. Boky zakryjte alobalem.
- Pečte 40 minut na 180 °C, odstraňte alobal a dopékejte dalších 10 minut.
- Džem smíchejte se zbylou citronovou šťávou, přiveďte k varu a teplý koláč ihned potřete glazurou. Nechte vychladnout.
Uložte si ingredience pro váš další nákup
Využijte k tomu funkci Nákupní seznam v aplikaci Můj Albert, kterou už využívá více něž 2 miliony spokojených zákazníků. Díky aplikaci navíc máte jistotu, že ušetříte vždy nejvíc!
Legenda zkratek
| kus | ks | špetka | špet. | |
| lžíce | plž | svazek | svaz. | |
| lžička | člž | plátek | plát. | |
| hrst | hrs. | hrnek | hrn. | |
| stroužek | strouž. | řapík | řap. | |
| snítka | snít. | kopeček | kop. |
Našli jste v receptu chybu či nesrovnalost? Napište nám ji na info@albert.cz a my recept vyladíme.
Podobné recepty
