Čokoládové KVĚTINÁČKY

Příprava

1. 1
   V troubě předehřáté na 160 °C opražte 50 g lískových ořechů asi 10 minut. Nechte je vychladnout a poté je v robotu rozmixujte do hladké pasty. Pokud jsou ořechy sušší, přidejte pár kapek slunečnicového oleje. Plátek želatiny nechte v misce nabobtnat ve studené vodě. V rendlíku zahřejte 200 g smetany ke šlehání těsně pod bod varu, přidejte vymačkaný plátek želatiny a horkou smetanu nalijte do mísy s 55 g nalámané mléčné čokolády a 20 g pasty z lískových ořechů. Směs promixujte ponorným mixérem do hladkého krému a nechte vychladit v lednici minimálně 6 hodin.
2. 2
   Do rendlíku nalijte 75 g mléka, přidejte 45 g másla a 10 g prosátého kakaa a za stálého míchání přiveďte k varu. Směs stáhněte z tepla, přisypte 65 g hladké mouky a důkladně promíchejte do hladké, kompaktní hmoty. Ze 4 vajec oddělte žloutky od bílků. Do vlažného kakaového těsta zapracujte 4 žloutky spolu s celým zbývajícím vejcem a míchejte, dokud nevznikne hladké těsto. V jiné míse vyšlehejte 4 bílky se 130 g cukru krupice do pevného sněhu. Sníh ručně a opatrně zapracujte do kakaové hmoty, aby těsto zůstalo nadýchané, a rovnoměrně ho rozetřete na plech o rozměru 40 × 35 cm vyložený pečicím papírem. Pečte v troubě předehřáté na 175 °C asi 8–14 minut a poté nechte plát vychladnout.
3. 3
   Vychlazený krém v míse vyšlehejte do pevné, hladké konzistence. Upečený plát po obvodu okrojte asi o 1 cm a okrojené části si odložte stranou. Plát rovnoměrně natřete krémem, rozkrájejte na 6 stejných proužků a každý proužek pevně smotejte do jednoporcové rolády. Odložené okraje nakrájejte na rovnoměrné proužky, potřete je zbytkem krému a podél horní části každé rolády je připevněte tak, aby vznikl reliéf imitující vystouplý okraj květináče. Hotové rolády vložte do mrazáku a nechte je namrazit přibližně 2 hodiny.
4. 4
   Na polevu rozpusťte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě 400 g nalámané mléčné čokolády spolu se 150 g másla na teplotu přibližně 45 °C. Polevu nalijte do vysoké úzké nádoby, aby se daly rolády pohodlně namáčet. Ztuhlé rolády napíchněte shora na nůž a ponořte je do čokoládové polevy těsně po okraj. Horní část rolád zasypte 50 g podrcených čokoládových sušenek a dozdobte jedlými klíčky nebo květy. Dezert, který potěší každého milovníka čokolády a udělá radost už jen tím, jak vypadá.

1. 1
   V troubě předehřáté na 160 °C opražte 50 g lískových ořechů asi 10 minut. Nechte je vychladnout a poté je v robotu rozmixujte do hladké pasty. Pokud jsou ořechy sušší, přidejte pár kapek slunečnicového oleje. Plátek želatiny nechte v misce nabobtnat ve studené vodě. V rendlíku zahřejte 200 g smetany ke šlehání těsně pod bod varu, přidejte vymačkaný plátek želatiny a horkou smetanu nalijte do mísy s 55 g nalámané mléčné čokolády a 20 g pasty z lískových ořechů. Směs promixujte ponorným mixérem do hladkého krému a nechte vychladit v lednici minimálně 6 hodin.
2. 2
   Do rendlíku nalijte 75 g mléka, přidejte 45 g másla a 10 g prosátého kakaa a za stálého míchání přiveďte k varu. Směs stáhněte z tepla, přisypte 65 g hladké mouky a důkladně promíchejte do hladké, kompaktní hmoty. Ze 4 vajec oddělte žloutky od bílků. Do vlažného kakaového těsta zapracujte 4 žloutky spolu s celým zbývajícím vejcem a míchejte, dokud nevznikne hladké těsto. V jiné míse vyšlehejte 4 bílky se 130 g cukru krupice do pevného sněhu. Sníh ručně a opatrně zapracujte do kakaové hmoty, aby těsto zůstalo nadýchané, a rovnoměrně ho rozetřete na plech o rozměru 40 × 35 cm vyložený pečicím papírem. Pečte v troubě předehřáté na 175 °C asi 8–14 minut a poté nechte plát vychladnout.
3. 3
   Vychlazený krém v míse vyšlehejte do pevné, hladké konzistence. Upečený plát po obvodu okrojte asi o 1 cm a okrojené části si odložte stranou. Plát rovnoměrně natřete krémem, rozkrájejte na 6 stejných proužků a každý proužek pevně smotejte do jednoporcové rolády. Odložené okraje nakrájejte na rovnoměrné proužky, potřete je zbytkem krému a podél horní části každé rolády je připevněte tak, aby vznikl reliéf imitující vystouplý okraj květináče. Hotové rolády vložte do mrazáku a nechte je namrazit přibližně 2 hodiny.
4. 4
   Na polevu rozpusťte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě 400 g nalámané mléčné čokolády spolu se 150 g másla na teplotu přibližně 45 °C. Polevu nalijte do vysoké úzké nádoby, aby se daly rolády pohodlně namáčet. Ztuhlé rolády napíchněte shora na nůž a ponořte je do čokoládové polevy těsně po okraj. Horní část rolád zasypte 50 g podrcených čokoládových sušenek a dozdobte jedlými klíčky nebo květy. Dezert, který potěší každého milovníka čokolády a udělá radost už jen tím, jak vypadá.